כיצד למנוע מאניסאקיאזיס מטפילים בדגים?
הזיהום נרכש על ידי בליעת דגים לא מבושלים (למשל סושי) המכילים זחלי Anisakidae (ראו בתרשים).
Anisakiasis היא זיהום טפילי של מערכת העיכול על ידי נמטודות הזחל של משפחת Anisakidae, כולל סוגים Anisakis, Phocanema, Contracaecum, לטראנובה. הזיהום נרכש על ידי בליעת דגים לא מבושלים (למשל סושי) המכילים זחלי Anisakidae (ראו בתרשים). הזחלים עלולים לפלוש לדופן הקיבה ולגרום לכיב עם בחילות, הקאות, כאבים אפיגסטריים והמטמזה (הקאות של דם). הם עלולים לנדוד מעלה אל הגרון ולגרום לשיעול. הם עלולים להתרבות במעי הדק ולגרום למורסות אאוזינופיליות, כאשר התסמינים מחקים דלקת התוספתן. לעיתים, מושבות התולעת עשויות לנקב את המעי ולגרום לדלקת הצפק. להלן צעדים לנקוט כדי למנוע זיהום חמור זה.
- 1הימנע מאכילת דגים מבושלים לא מספקים ופירות ים אחרים. אניסאקיאזיס נובע מבליעה של דגים לא מבושלים או מבושלים ולא מוכנים דיים ומאכלי ים אחרים - כולל לא מספיק: "ריפוי קר", "ריפוי עשן" או "ריפוי חומצי". אם יש לך ספק לגבי בטיחות הדגים במסעדה או במקום ציבורי או פרטי, אל תצרוך אותו.
- 2דע אילו מנות דורשות עירנות. להלן כמה מהכלים המזוהמים הנפוצים ביותר שיש להיזהר מהם:
- סושי ו סשימי, פרוסות המכילות דג נא
- הרינג כבוש קלות
- סביצ'ה ו לומי לומי, המכיל דג נא במרינדה של מיץ לימון עם מרכיבים אחרים
- ביצי סלמון פראיות או מעובדות
- אנשובי בחומץ
- סרדינים לא מבושלים עם חומץ ומיסו
- דג מעושן קר.
- 3נקו ודאגו דגים בהקדם האפשרי לאחר תפיסתם. פעולה זו תפחית את מספר הזחלים החודרים ממעי הדגים הטריים לשרירים. חייבים להיות כל המעיים הוסרו לחלוטין ואת לא לבלוע.
להלן כמה מהמנות המזוהמות הנפוצות ביותר שיש להיזהר מהם: סושי וסשימי, המכילים פרוסות דגים גולמיים. - 4כראוי להקפיא דגים כדי לרפא אותו במשך זמן נתון לצרוך גלם, באמצעות אחד התהליכים הבאים כדי להרוג את כל הזחלים זיהומיות:
- שבוע שלם אחד: הקפיאו בטמפרטורה של -20 מעלות צלזיוס (- 16 מעלות צלזיוס) ומטה למשך 7 ימים לפחות; או
- יום חלקי: הקפיא בטמפרטורה של -35 מעלות צלזיוס (- 1 מעלות צלזיוס) ומטה עד לקבלת מוצק, ואז אחסן בטמפרטורה של -35 מעלות צלזיוס (- 1 מעלות צלזיוס) ומטה למשך 15 שעות; או
- יום שלם אחד: הקפיא בטמפרטורה של -35 מעלות צלזיוס (- 1 מעלות צלזיוס) ומטה עד לקבלת מוצק ואז אחסן בטמפרטורה של -20 מעלות צלזיוס (- 16 מעלות צלזיוס) ומטה למשך 24 שעות.
- 5מבשלים היטב את כל הדגים ופירות הים בטמפרטורה של 63 מעלות צלזיוס ומעלה. הבשר צריך להיות יציב ומבושל היטב.
- כשאתם אוכלים בחוץ, בחרו תמיד במסעדה מכובדת לצריכת דגים ברשימה שלעיל. מסעדות דגים ידועות שאפשר לצפות להכין דגים כראוי ניתן למצוא ברשת; בדוק את הביקורות לפני ההזמנה.
- אניסאקיאזיס אינו מועבר אנושי לאדם; לכן אין צורך בבידוד או בהסגר.
- ציוד ניקוי
- מקפיא
- מדחום מקפיא
- זמן מקפיא וטמפרטורה מוקלטים
קרא גם: כיצד לרפא קדחת ארגמן?
כתב ויתור רפואי תוכן מאמר זה אינו מיועד להוות תחליף לייעוץ רפואי מקצועי, בדיקה, אבחון או טיפול. עליך לפנות תמיד לרופא שלך או לאיש מקצוע רפואי מוסמך אחר לפני תחילת, שינוי או הפסקת טיפול רפואי כלשהו.
