כיצד למנוע בוטוליזם?
ניתן למנוע בוטוליזם על בסיס מזון ובוטוליזם שנכנס לפצע פתוח, אך בוטוליזם של תינוקות ומעי אינו.
בוטוליזם היא מחלה קשה המתרחשת לרוב לאחר שאדם בלע מזון המכיל את החיידק Clostridium botulinum. אוכל משומר ביתי ומזון שטופל בצורה לא נכונה עלול לאחסן את החיידק הקטלני הזה. בוטוליזם יכול לחדור לגוף גם דרך פצעים. הדרך הטובה ביותר למנוע בוטוליזם היא להבטיח הכנת מזון בטוחה ואת לחפש טיפול רפואי לטיפול בפצעים מייד.
חלק 1 מתוך 3: הבנת בוטוליזם
- 1למד על הסוגים השונים של בוטוליזם. בוטוליזם הוא נדיר, אך כאשר הוא מתרחש הוא נחשב למצב חירום רפואי. לא משנה כמה נדבקים בבוטוליזם, זה יכול להוביל לשיתוק ואף למוות. הידיעה כיצד ניתן להידבק בה היא הצעד הראשון למניעה. להלן סוגים שונים של בוטוליזם:
- בוטוליזם על ידי מזון מתרחש כאשר מישהו אוכל מזון מזוהם בחיידקים.
- בוטוליזם פצע מתרחש כאשר החיידק נכנס לפצע פתוח, והגוף מתחיל לייצר רעלים כתוצאה מכך. סביר יותר להניח שזה יקרה לאלו העובדים בתנאים מלוכלכים או למי שחולק מחטי סמים.
- בוטוליזם תינוקות מתרחש כאשר תינוק בולע את נבגי חיידק הבוטולינום, שאז צומחים במעיים ומשחררים רעלן.
- בוטוליזם מעיים בוגר מתרחש כאשר מבוגר בולע את נבגי חיידק הבוטולינום, הגדלים במעיים ומשחררים רעלן.
- בוטוליזם אינו מדבק; עם זאת, אנשים שאוכלים את אותו מזון מזוהם עשויים לקבל את אותה התגובה. זה עשוי לגרום לאנשים מסוימים לחשוב שניתן "להיתפס" מאדם אחר.
- 2דע אילו סוגים ניתן למנוע. למרבה הצער, לא ניתן למנוע את כל סוגי הבוטוליזם. ניתן למנוע בוטוליזם על בסיס מזון ובוטוליזם שנכנס לפצע פתוח, אך בוטוליזם של תינוקות ומעי אינו. הנה מה שאתה צריך לדעת:
- ניתן למנוע בוטוליזם על ידי מזון על ידי נקיטת אמצעי זהירות נאותים עם הכנת המזון.
- ניתן למנוע בוטוליזם של פצעים על ידי ניקוי נכון וטיפול בפצע פתוח מיד. הימנע מכך על ידי אף פעם לא להזריק או לשאוף סמים ברחוב.
- בוטוליזם תינוקות ובוטוליזם במעי נגרמים על ידי נבגי חיידקים החיים בעפר. לא משנה כמה נקי אתה שומר על הבית שלך, או עד כמה אתה שומר על התינוק שלך לשחק בחוץ בעפר, אין שום דרך למנוע מהנבגים האלה להיכנס לגוף. החדשות הטובות הן כי בוטוליזם הוא נדיר ביותר, ואינו קטלני כאשר הוא מטופל מיד.
- 3דע את תסמיני הבוטוליזם. תסמיני הבוטוליזם יכולים להופיע כבר שש שעות לאחר צריכת מזון נגוע, וכעבור עשרה ימים לאחר מכן. בוטוליזם יכול להיות קטלני אם לא מטפלים בו במהירות. אם אתה נתקל באחת מהתופעות הבאות וחושד בבוטוליזם, פנה לרופא מיד. להלן הסימנים הנפוצים ביותר לבוטוליזם:
- ראייה כפולה, ראייה מטושטשת או צניחת עפעפיים
- דיבור עילג
- קושי בבליעה או ביובש בפה
- חולשת שרירים
- 4צפו בסימנים לבוטוליזם תינוקות. רוב המקרים של בוטוליזם מתרחשים אצל תינוקות, ולכן חשוב מאוד לפקח על התינוק אחר התופעות. אם התינוק שלך מגלה את אחד הסימנים הבאים לשיתוק המתרחש בבוטוליזם, גש לחדר המיון מיד:
- מראה של עייפות
- לא מסוגל לאכול
- בוכה מדי שבוע
- בעל תנועות חלשות
לדעת מתי לא לאכול אוכל ארוז או מוכן היא דרך חשובה מאוד למנוע בוטוליזם.
חלק 2 מתוך 3: מניעת בוטוליזם של foodbourne
- 1דעו באילו מזונות יש חיידקים. בוטוליזם ככל הנראה נגרם על ידי צריכת מזון שלא נשמר או מטופל בצורה לא נכונה. דוגמה למועד בו החיידקים עשויים להתקיים במזון כוללים:
- דגים שהוחמצו בלי מספיק מליחות או חומציות במלח כדי להרוג את החיידקים
- דג מעושן המאוחסן בטמפרטורה גבוהה מדי
- פירות וירקות חסרי תכולת חומצה גבוהה מספיק כדי להרוג חיידקים
- כל שימורי מזון שלא שומרים על פי הנוהג הסטנדרטי המודרני
- מוצרי דבש לכל אדם מתחת לגיל שנה ולכל מי שמערכת החיסון שלו נפגעת איכשהו
- 2הכן אוכל בזהירות. בכל פעם שאתה מבשל ארוחה, הקפד להכין את האוכל בצורה בטיחותית ותברואתית. להלן רשימה של כמה מהפרקטיקות הבסיסיות להיגיינת המטבח שעליך לבצע בכל פעם:
- שטפו עפר מהפירות והירקות. חיידקי בוטולינום שוכנים באדמה, וכל מזון שעדיין יש עליו לכלוך עלול להוות סכנה.
- שפשפו תפוחי אדמה נקיים לפני האפייה. יש לשמור על תפוחי אדמה שנעטפו ונבשלו בנייר אלומיניום עד שהם נאכלים או שומרים במקרר.
- נקו פטריות לפני השימוש, להסרת אדמה.
- שקול להרתיח מזון משומר ביתי במשך 10 דקות לפני שאוכלים אותם.
- יש לקרר רוטבי סלסה וגבינה תוצרת בית.
- מקררים כל דבר העשוי מחלב.
- מחק מיכלי מזון שטופלו בחום כאשר מצבם אטום באוויר נראה בסכנה, כמו פחיות מזון עם חורי פינים או חלודה.
- ובמקרה שאתה משוטט או גר בחוץ, הימנע מאכילת קטלני דרך ישנים או יצורי ים על החוף. אתה לא יודע כמה זמן יצורים אלה שוכבים, והחיידקים עשויים להחזיק בהם טוב.
- 3דע מתי לזרוק אוכל. לפעמים אנשים מקבלים בוטוליזם מאכילת אוכל ארוז שזוהם. לדעת מתי לא לאכול אוכל ארוז או מוכן היא דרך חשובה מאוד למנוע בוטוליזם. לנבגי הבוטוליזם עצמם אין טעם או ריח, אז אל תסמכו על ריח בלבד כדי להחליט אם משהו בטוח.
- אם מזון משומר שומר, נפתח בחלקו או בצורה מעוותת כלשהי, אל תאכלו את המזון שבתוכו.
- אם מזון משומר מתמוסס, מבעבע או מריח רע בעת פתיחתו, זרק אותו.
- אם המכסה קופץ בקלות רבה מדי, זרוק את האוכל.
- אם אוכל מריח, אלא אם כן ידוע לך שהוא נועד לריח רע, יש להשליך אותו (במקרים ספורים, מוצרי מזון מותססים אכילים או מאוחסנים ארוכים באופן טבעי מריחים נורא לרוב האנשים, אך מאכלים אלה נדירים).
- אם יש עובש או שינוי צבע מוזר של האוכל, יש להשליך אותו.
- אם יש ספק, תמיד זרק אותו. זה לא שווה את הסיכון.
- 4אל תאכיל דבש לילדים מתחת לגיל שנה. בגיל צעיר זה, מערכת החיסון של הילדים לא התפתחה מספיק בכדי להרוג חיידקי בוטוליזם שיכולים לפעמים לגדול בדבש. למבוגרים יש מערכת חיסונית מספיק חזקה כדי להתמודד עם זה.
הדרך הטובה ביותר למנוע בוטוליזם היא להבטיח הכנת מזון בטוחה ופנייה מיידית לפצעים.
חלק 3 מתוך 3: שימוש בטכניקות שימור מזון בטוח
- 1קבלו מתכון משמר עדכני. במהלך כ -20 השנים האחרונות, טכניקות שימור ושימורים בבית קיבלו שיפוץ לאור ההבנות המודרניות של חיידקים ושימור מזון. פירוש הדבר שספרים או מתכונים בעידן זה צריכים להיות מסוגלים לספק לך הנחיות ותהליכים בטוחים.
- זה שזה באינטרנט לא אומר שהוא מודרני. מתכונים ישנים יש בשפע ברשת בדיוק כמו בספרים ישנים! בדוק את המקור ושאל שאלות. אם יש לך ספק, דלג למקור שאתה באמת יכול לאמת שהוא מעודכן.
- יתכן ויהיה אפשרי לעדכן מתכון משמר ישן על ידי בדיקת הצלבה עם גרסאות מודרניות. החלקים שהמתכון הישן חסר (דברים רבים לא נאמרו מכיוון שטבחים בעבר ידעו בחזרה מה עליהם לעשות) עשויים להיות ניתנים לתיקון על ידי הכנסת השלבים החסרים שנחשבים מכריעים לבטיחות.
- 2הימנע ממזונות משימורים דלים בחומצה אלא אם כן אתה מצויד כהלכה. חומציות הורסת את חיידקי הבוטולינום. כשיש רמה מופחתת של חומצה, או בכלל לא, הסיכון לפריחת החיידקים עולה. בפרט, ירקות רבים אינם מעניקים את עצמם היטב לתהליכי שימורים ללא יכולת לחמם אותם לטמפרטורה גבוהה מאוד.
- חלק מהירקות דלי החומצה שמגדלים בדרך כלל בגינה ושייתכן שהוא מפתה יכולים לכלול אספרגוס, שעועית ירוקה, עגבניות, פלפלי צ'ילי, סלק, גזר (מיץ) ותירס.
- אפשר לעשות את זה אבל רק אם יש לך ציוד שמאפשר לך לחמם את הצנצנות מעבר לנקודת הרתיחה של המים. זה דורש שימור מיוחד המתנהג כמו סיר לחץ גדול. אם אתה רוכש אחת, קרא את ההוראות שלה בזהירות רבה ובצע אותן מקרוב בכדי לוודא שאתה מקבל את זה נכון.
- 3השתמש במרכיבים הנכונים כדי להרוג חיידקים. אלכוהול, מלח וסירופ סוכר יהרוג חיידקים. במקרה של סירופ מלח וסוכר, יש לשלב את אלה עם חימום, וזה מה שהורג את המיקרואורגניזמים. בנוסף להרוג חיידקים, בסיסים אלה יהרגו גם נגיפים, פטריות ועובש.
- חמצת מזונות דלי חומצה תעזור להרוג חיידקים אך עדיין יש לשלב חימום בתהליך. כך, ניתן להשתמש במיץ לימון, חומצת לימון, חומץ ואלמנטים חומציים אחרים להגברת החומציות של מזון משומר הנשמר בשיטת חימום.
- 4השתמש בשיטה המספקת רמות חום מתאימות להרוג את החיידקים. כפי שכבר צוין, אפילו טמפרטורת רתיחה בגובה פני הים אינה מספקת למזונות דלי חומצה (חיידקי בוטוליזם יכולים לשרוד טמפרטורות העולות על 100 מעלות צלזיוס / 100 מעלות צלזיוס). אולם עבור מזונות בהם קיימת חומצה חום יהרוס את החיידקים בשילוב עם החומציות. טכניקות שימור מודרניות סטנדרטיות כוללות:
- שיטת המחבת: צנצנות שימורים נשטפות ועוקרות על ידי טבילה במים רותחים במשך חמש דקות. לאחר מכן ממלאים את הצנצנות בפירות וחותמות גומי שהיו רטובות במים הרותחים מתווספות לפתח הצנצנת לפני הוספת המכסה. לאחר מכן מחזירים את הצנצנות לתבנית למשך הזמן הנדרש במתכון.
- שיטת התנור: התנור מחומם מראש, פירות שמים בצנצנות והמכסים מונחים באופן רופף על גבי הצנצנות. את הצנצנות מכניסים לתנור על מגש או נייר אפייה ומבשלים לזמן מוגדר (לפי המתכון). הם מוציאים מהתנור, ממלאים מלח או סירופ רותח, נאטמים היטב ומניחים להתקרר.
- 5מעבד כל מוצר בשר בטמפרטורות של 116 מעלות צלזיוס / 115 0,6 מעלות צלזיוס ומעלה. זה חיוני להשמדת הנבגים העשויים להיות קיימים. כמו בירקות דלי חומצה, הדבר ידרוש שימוש בקופסאות לחץ המסוגלות להעלות את הטמפרטורה גבוהה או גבוהה יותר.
- בנוסף, חממו כל מוצר בשר משומר ל- 100 מעלות צלזיוס / 100 מעלות צלזיוס לאחר הפתיחה. ואז הפחיתו את האש והבשלו למשך 15 דקות לפחות לפני שתהיו מרוצים שהחיידקים הושמדו
- 6מצא חלופות בטוחות יותר משימורים. שימורים הם צורת אמנות הדורשת מאמץ וזהירות רבה. אם זה לא מעניין אותך, יש עדיין דרכים בטוחות לאחסון של תוצרת, כולל:
- הקפאת מזון: הקפידו לקרוא על סוג המזון המדובר, מכיוון שלכל מזון יש צרכי הקפאה ספציפיים, בעוד שמזונות מסוימים כלל לא ישרדו את תהליך ההקפאה.
- ייבוש מזון: ייבוש הורג חיידקים, שמרים, פטריות ואנזימים. שוב, עקוב אחר ההוראות המודרניות כדי להשיג זאת.
- חומץ: ניתן לאחסן חומרים מסוימים בחומץ. זה משמש לעתים קרובות עבור חמוצים, עם תבלינים הוסיף כדי לשפר את הטעמים.
- עישון: ניתן לעשן כמה מאכלים, כמו בשר ודגים.
- יין, סיידר, בירה או משקאות חריפים: הפכו את הפירות והירקות שלכם לאלכוהול והחיידקים בהחלט יעזבו.
- 7הכינו חליטות שמן בטוחות. כל מזון עלול להיות מזוהם אם הוא גדל באדמה או היה במגע עם אדמה. זה עדיין בטוח לשמר באמצעות שמן, אך השתמש באמצעי הזהירות המוסברים בשלבים הבאים.
- שוטפים את התוצרת היטב לפני השימוש. הסר את כל עקבות הלכלוך. אם הקילוף הוא הדרך היחידה להבטיח זאת, שקול לקלף אותו.
- הוסף חומר מחמצת. זה נדרש על פי החוק באירופה, לכל התכשירים המסחריים של שמנים חדורים. חומרים מחמצים אופייניים הקיימים בסביבה הביתית כוללים מיץ לימון, חומץ וחומצת לימון. היחס הוא כף אחת של חומר החמצה לכוס שמן אחת.
- מקררים כל שמן חדור. אם יש לך מרתף קר וחשוך מאוד, יתכן שזה יספיק בתנאי שהוא יישאר קר מאוד, אך כדי להיות בצד הבטוח, קירור בדרך כלל יאפשר שמירה ארוכה יותר של שמן חדיר.
- זרוק את השמן מיד אם הוא מתחיל להראות מעונן, מבעבע או שיש לו ריח רע.
להלן סוגים שונים של בוטוליזם: בוטוליזם על ידי מזון מתרחש כאשר מישהו אוכל מזון מזוהם בחיידקים.
- לעולם אל תצרוך משהו ששמרת בעצמך, אלא אם כן אתה בטוח שהטיפול הנכון היה במקום במהלך ההכנה.
- אם אתה חדש בשימורים ביתיים, התחנך קודם לסכנות!
- ל- USDA אתר מיוחד שיכול לחנך אותך להנחיות לשימור ביתי: http://uga.edu/nchfp/publications/publications_usda.html.
- אנשים ששורדים אירוע של הרעלת בוטוליזם עלולים לסבול מעייפות וקוצר נשימה במשך שנים רבות וייתכן ויהיה צורך בטיפול ארוך טווח בכדי לסייע להחלמה.
- בוטוליזם יכול לגרום למוות עקב אי ספיקת נשימה.
קרא גם: כיצד לטפל בטטנוס?
שאלות ותשובות
- אם צנצנת זיתים במילוי שום מבעבעת ואכלתי אחד, האם אני בסיכון לבוטוליזם?זה לא מאוד סביר, אבל רק כדי להיות בטוח, פנה לרופא שלך בהקדם האפשרי.
- האם זה בטוח עבורי להקפיא אבוקדו?כן. הנה מדריך כיצד לעשות זאת: כיצד להקפיא אבוקדו.
- האם זה בטוח לאכול עגבניות משומרות אם אני משתמש בהן להכנת צ'ילי והצ'ילי רותח ומבשל יותר מ -20 דקות?עגבניות משומרות שקנו בחנות צריכות להיות בטוחות לחלוטין. זה מוצרים משומרים ביתיים שאתה צריך להיזהר איתם יותר. כך או כך, אם הכל הובא לרתיחה, היה צריך להרוג חיידקים כלשהם.
תגובות (2)
- השתמשתי במדריך למחקר שלי והוא הראה נקודות ברורות שהן נהדרות! תודה רבה לך. אנא המשך להכין עוד קצת.
- הכנתי משקאות מדלעת וזה לא עלה בדעתי עד שהתאמנתי שלא ידעתי אם האלכוהול מספיק בכדי לשמור על בטיחותו. עכשיו אני עושה! תודה!
כתב ויתור רפואי תוכן מאמר זה אינו מיועד להוות תחליף לייעוץ רפואי מקצועי, בדיקה, אבחון או טיפול. עליך לפנות תמיד לרופא שלך או לאיש מקצוע רפואי מוסמך אחר לפני תחילת, שינוי או הפסקת טיפול רפואי כלשהו.
