איך מכינים שמן כמהין?
עם זאת, ניתן להוסיף כמות קטנה של שמן כמהין בנוסף לשמן הזית.
שמן כמהין מגיע מפטריית הכמהין, הצומחת מתחת לאדמה. הוא מזויף בסתיו, בחורף או באביב על ידי חזירים נקבות שעברו הכשרה מיוחדת. יש כמה סוגים שונים של כמהין, כל אחד עם הטעם הייחודי שלו. תלוי בסוג הכמהין בה אתם משתמשים, תוכלו להכין שמן מושלם לטפטוף על מנות מלוחות שונות או אפילו לגלידה!
- כמה כפית כמהין טרייה קצוצה
- 1 כוס (240 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
לדוגמא, לא כדאי להחליף את כל שמן הזית ברוטב לסלט בשמן כמהין.
מכין כוס אחת (240 מ"ל)
חלק 1 מתוך 4: השגת הכמהין
- 1קנו כמהין טריות באינטרנט או בשווקי האיכרים. בעוד שתמיד תוכל לנסות לקצור את הכמהין בעצמך, יתכן שיהיה לך קל יותר למצוא אותן באינטרנט או בשוק איכרים. מכיוון שאתה זקוק לחזיר נקבה מאומן במיוחד כדי לקצור אותם, כמהין יכולות להיות יקרות מאוד.
- לקבלת הטעם הטוב ביותר, קנו כמהין שנקטפו במהלך החורף.
- 2שקול כמהין מיובשות או מומלחות. הם לא יהיו זהים לכמהין טריות, אבל יהיה להם הרבה יותר קל למצוא אותם. אתה יכול למצוא אותם באינטרנט כמו גם בחנויות אוכל גורמה. חלק משווקי החקלאים עשויים גם לשאת אותם.
- 3בחר כמהין שחורות אם אתה רוצה טעם עשיר. הכמהין השחורה המפורסמת ביותר היא כמהין פריגורד השחור, שמקורו בצרפת. הוא גדל ליד עצי אלון ואגוזי לוז ונבצר במהלך הסתיו או החורף. הוא מתאים לכל מיני מנות. סוגים אחרים של כמהין שחורות כוללים:
- כמהין בורגונדי: הכי טוב לכלים על בסיס ירקות.
- כמהין סינית: בעל טעם וניחוח עדינים.
- כמהין שום: יש ניחוח שום-y.
- 4בחר כמהין לבנות אם אתה רוצה טעם עדין יותר. כמהין פקאן גדל בדרום אירופה. כשמו כן הוא, ניתן למצוא אותו ליד עצי פקאן. זהו אחד הכמהין היקרים ביותר במחיר של 75 יורו ללירה (454 גרם). הנה כמה סוגים אחרים של כמהין לבנות:
- כמהין קינוח הונגרי: מתוק ואידיאלי לקינוח וגלידה
- כמהין לבנה איטלקית: ניחוח עשיר וטעם עם רמזים לשום, שאלוט ופטריות.
אם אינכם מצליחים להשיג כמהין טריות, השתמשו ב 0,5 כפית כמהין קצוצה ומיובשת או בכפית כמהין קצוצה ומומלחת.
חלק 2 מתוך 4: הכנת שמן כמהין בתהליך קר
- 1קוצצים כמהין מספיק כדי למלא כפית אחת. חותכים חתיכת כמהין קטנה ואז קוצצים או מגלחים אותה לחתיכות זעירות עד שיש לכם מספיק למלא כפית אחת. ככל שקוצצים את החלקים קטנים יותר, כך השמן יהיה טעים יותר.
- אם אינכם מצליחים להשיג כמהין טריות, השתמשו ב 0,5 כפית כמהין קצוצה ומיובשת או בכפית כמהין קצוצה ומומלחת.
- אם אתה משתמש בכמהין מלוחים, ודא שאתה מנקז אותה.
- 2מלא בקבוק זכוכית נקי עם כוס אחת (240 מ"ל) שמן זית. בחר בקבוק גדול מספיק כדי להכיל לפחות כוס אחת (240 מ"ל) של נוזל. עקרו אותו ואז מלאו אותו בכוס אחת (240 מ"ל) שמן זית. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בשמן איכותי.
- השתמש בבקבוק עם מכסה הברגה. אל תשתמש בפקק. אתה יכול גם להשתמש בצנצנת במקום.
- 3מוסיפים את הכמהין ואוטמים את הצנצנת היטב. שוב, אתה צריך רק 1 כפית כמהין קצוצה או מגולחת. זה אולי לא נראה כמו הרבה, אבל קצת עובר דרך ארוכה! ברגע שיש לך את הכמהין בבקבוק, סגור את הבקבוק היטב.
- 4אחסן את הבקבוק במקום קריר ויבש למשך שבוע, וטלטל אותו מדי יום. תנו לבקבוק טלטול טוב ואז הניחו אותו בארון קריר או במקרר. עשו זאת כל יום למשך שבוע. במהלך תקופה זו, הכמהין יחדרו לשמן בטעמן ובניחוחן.
- 5השתמש בשמן לאחר שבוע. אפשר להשאיר את הכמהין בבקבוק, או לסנן אותן ולשפוך את השמן לבקבוק אחר. השארת הכמהין בבקבוק, לעומת זאת, תאפשר להם להמשיך להקנות את הטעם והארומה הייחודיים שלהם.
- כדי לסנן את הכמהין, הכניס משפך לבקבוק חדש. מרפדים אותו בבד גבינה ואז שופכים את השמן דרך המשפך לבקבוק. מחק את הכמהין שנתפסו בבד.
- 6אחסן את השמן במקרר והשתמש בו תוך חודש. שים לב ששמן כמהין שהוכן בשיטה זו רגיש לבוטוליזם. ניתן להפחית זאת על ידי אחסון השמן במקרר ושימוש בו תוך חודש.
חלק 3 מתוך 4: הכנת שמן כמהין בתהליך חם
- 1טפח את הכמהין, אם יש צורך. הניחו את הכמהין על מגבת נייר, וטפחו עליה עם מגבת נייר נוספת. זה חשוב מאוד, מכיוון שכל לחות תצוף על גבי השמן. אם אתה משתמש בכמהין מיובשת, תוכל לדלג על שלב זה.
- 2הכן 1 כפית כמהין קצוצה. קוצצים חתיכה קטנה מכמהין, ואז חותכים או מגלחים אותה עד שיהיה לכם מספיק כדי למלא כפית אחת. כמהין טרייה תתן לכם את הטעם הטוב ביותר, אך תוכלו להשתמש במקום מיובש או מלוח.
- כמהין יבשה חזקה יותר מכמהין מלוחים או טריים. אתה צריך רק 0,5 כפית כמהין מיובשת.
- כמה שאתה חותך את החלקים תלוי בך, אך ככל שאתה חותך אותם קטן יותר, כך השמן יהיה חזק יותר.
- 3מחממים כוס אחת (240 מ"ל) שמן זית ל -180 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס). מוזגים 1 כוס (240 מ"ל) שמן זית איכותי לסיר קטן. הניחו את הסיר על הכיריים, ואז הפכו את האש לנמוכה או בינונית-נמוכה. אפשר לשמן להתחמם ל -180 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס).
- השתמש במדחום בישול כדי לעקוב אחר הטמפרטורה.
- 4מוסיפים את הכמהין הקצוצה ומבשלים 5 דקות. יוצקים שמן כפית כמהין טריים או מלוחים קצוצים לשמן הזית. תנו לתערובת ערבוב ואז הניחו לה להתבשל במשך 5 דקות. התאם את החום לפי הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה על 180 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס).
- 5תן לשמן להתקרר לפני שאתה שופך אותו לבקבוק זכוכית נקי. לאחר 5 דקות בישול, הורידו את הסיר מהכיריים והניחו בצד כדי שהשמן יכול להתקרר. לאחר שהשמן התקרר לטמפרטורת החדר, שפכו אותו לבקבוק נקי ומעוקר. סגור את הבקבוק היטב בעזרת מכסה הברגה; אל תשתמש בפקק.
- אתה לא צריך לסנן את חלקי הכמהין, אבל אתה יכול אם אתה רוצה. השארתם בשמן תאפשר להם להמשיך לשחרר את טעמם ואת הארומה.
- כדי לסנן את הכמהין, הכניסו משפך מרופד בבד גבינה לבקבוק חדש. יוצקים את השמן דרך המשפך לתוך הבקבוק, ואז זורקים את כל הכמהין שנתפסו בבד.
- 6שמור את השמן במקום קריר ויבש והשתמש בו תוך 3 חודשים. ארון מגניב או מקרר יעבדו הכי טוב. לסוג זה של שמן יש חיי מדף ארוכים בהרבה משמן בתהליך קר; זה אמור להימשך כ -3 חודשים.
אלא אם כן אתה משתמש בכמהין בטעם מתוק, כמו כמהין הקינוח ההונגרי, עליך לשייך את השמן למנה מלוחה.
חלק 4 מתוך 4: אחסון ושימוש בכמהין
- 1אחסן את השמן במקום קריר וחשוך. יותר מדי חום, אוויר או אור ידרדרו את השמן ויגרמו לו לאבד את טעמו מהר יותר. אם אינך יכול לאחסן אותו במקרר, בחר מיכל אטום בצבע כהה. שמור על המיכל אטום היטב.
- שים לב שהשמן עלול להתמצק ולהפוך אטום במקרר; זה לא אמור להשפיע על הטעם.
- שפכו רק שמן ככל שצריך. אל תשאיר אותו על השיש יותר מדי זמן, מכיוון שהוא לא מטפל בתנודות בטמפרטורה טוב מאוד.
- 2השתמש בשמן תוך חודש עד שלושה חודשים. השמן יאבד מהטעם והארומה שלו לאורך זמן, לכן ככל שתקדימו להשתמש בו, כך ייטב. יש לזכור שגם השמן יכול להתקלקל. אם זה מתחיל להריח או לטעמם גס, זרוק אותו מיד. צפו שהשמן יחזיק מעמד חודש עד שלושה חודשים.
- 3השתמש בשמן כשמן גימור. שמן כמהין הוא חזק ויקר, אז אתה לא צריך להשתמש בו כחלק העיקרי של מתכון. כדאי להוסיף אותו בסוף מתכון לשיפור הטעם.
- לדוגמא, לא כדאי להחליף את כל שמן הזית ברוטב לסלט בשמן כמהין. ניתן להוסיף כמות קטנה של שמן כמהין ב בנוסף על שמן הזית, אולם.
- 4מזלפים את השמן על כלים מלוחים. אלא אם כן אתה משתמש בכמהין בטעם מתוק, כמו כמהין הקינוח ההונגרי, עליך לשייך את השמן למנה מלוחה. זה עובד טוב במיוחד על מנות מלוחות, כמו פירה או סמרטוטי פטריות. הנה כמה שילובים טעימים אחרים:
- מאכלי ים, כולל לובסטר
- בשר, כמו סטייק ועופות
- מרקים או תבשילים
- רטבים
- לחם, כגון לחם שום ואת לחם שטוח
- ריזוטו
- פסטה
- ירקות, כולל סלטים גורמה
- אתה יכול להשתמש בכל שמן שתרצה, אך שמן בעל טעם עדין יעבוד בצורה הטובה ביותר. שמן זית קל או שמן זרעי ענבים יעבדו בצורה הטובה ביותר.
- השתמש בשמן באיכות טובה. כמהין הם יקרים, אז אל תתקמצנו בשמן זול.
- השתמש במשפך כדי להעביר את השמן לבקבוקים.
- שמן זה רגיש לבוטוליזם. אם השמן מתחיל להיראות או להריח מוזר, זרוק אותו מיד.
- סכין או פומפיה
- נקי, בקבוקי זכוכית
- סיר (לתהליך חם)
- מדחום בישול (לתהליך חם)
קרא גם: איך מכינים עיסת פלנטין?
כתב ויתור רפואי תוכן מאמר זה אינו מיועד להוות תחליף לייעוץ רפואי מקצועי, בדיקה, אבחון או טיפול. עליך לפנות תמיד לרופא שלך או לאיש מקצוע רפואי מוסמך אחר לפני תחילת, שינוי או הפסקת טיפול רפואי כלשהו.
