איך מכינים רוטב בצל?
להכנת רוטב בצל יש להמיס תחילה חמאה בסיר גדול. לאחר מכן, הוסיפו בצל פרוס דק ובשלו אותם במשך 5 עד 8 דקות עד שהם חומים בהירים. מכסים את התבנית ומניחים לבצלים להתקרמל במשך 10 דקות, או עד שהם בצבע חום עמוק, לפני שהקציפו קמח. לאחר מכן, מוזגים יין אדום ומרק לפי בחירתכם ונותנים לרוטב להתבשל כ- 15 דקות. לפני שמגישים את הרוטב, מערבבים את כל התבלינים הנוספים שרוצים. לקבלת טיפים נוספים, כולל כיצד להכין רוטב בצל הודי במקום זאת, המשך לקרוא!
זה בדרך כלל לוקח בערך 5 דקות לרוטב דק, או 15 דקות לרוטב סמיך ודביק.
כולם אוהבים רוטב על הבשר והירקות שלהם. אם מכינים אותו מבצל, לא צריך לחכות עד שהבשר ייגמר.
מגיש 4
- 2 כפות (30 מ"ל) חמאה
- 2-3 בצלים פרוסים דק
- 3 כפות (45 גרם) קמח
- 0,25 כוס יין אדום (60 מ"ל)
- מרק 1 כוס (240 מ"ל) (מציר בשר, ירקות או פטריות)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 3 שיני שום קצוצות דק (לא חובה)
- 1 כפית (5 מ"ל) רוזמרין מיובש, או 1-2 ענפי עלי רוזמרין טריים (אופציונלי)
חלק 1 מתוך 2: רוטב בצל
- 1ממיסים את החמאה בסיר גדול עם תחתית כבדה. מבשלים על אש בינונית. המתן עד שהוא מקציף ואז שוכך.
- טבחים רבים משתמשים במקום זאת בתערובת של חמאה ושמן צמחי, וחושבים שזה מעלה את נקודת העשן. זה לא נכון, אבל זה מדלל את הטעם השרוף.
- 2מוסיפים את הבצל ואז מבשלים עד לקבלת צבע חום בהיר. הוסף בשלב זה שום ורוזמרין מיובש אם אתה רוצה טעמים נוספים. מבשלים על בינוני-נמוך בערך 5-8 דקות, עד שהם חומים זהובים.
- הוספת קורט מלח מוציאה לחות. זה מוביל לטעם טוב יותר, אבל הבישול ייקח יותר זמן.
- הוסף מתיז מים אם הוא מתייבש.
- 3מכסים ומקרמלים על אש נמוכה. לבדוק אותם ולערבב מדי פעם כדי למנוע הידבקות. לאחר כ -10 דקות הבצלים צריכים להיות חומים עמוקים, אך לא שחורים, וכל כך רכים שהם כמעט מתפרקים.
- 4מקציפים קמח ומבשלים קצרות. החזר את האש לבינונית. מערבבים ומבשלים דקה או שתיים לאיחוד הקמח.
- 5מבשלים עם יין אדום. מוזגים את היין האדום ומניחים לו להתבשל כמה דקות. יין שולחן רגיל יטעם הרבה יותר טוב מבישול יין.
- בחר זן המתאים היטב למנה המלווה את הרוטב. יין בעל גוף מלא הוא בחירה טובה למנות בשר אדום. יין אדמה עובד היטב עם ירקות שורש.
- 6הוסף מלאי והניח לצמצום. מוזגים את המלאי שבחרתם. תן לרוטב להתבשל עד שהוא סמיך כמו שאתה אוהב. זה בדרך כלל לוקח בערך 5 דקות לרוטב דק, או 15 דקות לרוטב סמיך ודביק.
- אם אתה משתמש ברוזמרין טרי, הוסף אותו יחד עם הציר.
- 7מוסיפים תבלינים ומגישים. טועמים את הרוטב ומערבבים פנימה מלח ופלפל לפי הצורך. אם אתה מרגיש שאפתן, ערבב פנימה כף קטנה של משהו מיוחד. נסו חומץ בלסמי, חרדל, רוטב ווסטרשייר או רוטב סויה.
להכנת רוטב בצל יש להמיס תחילה חמאה בסיר גדול.
חלק 2 מתוך 2: וריאציות
- 1תחליף צ'אטני בצל מקורמל. השתמש בכפית אחת של צ'אטני בצל מקורמל במקום בצל גולמי. מחממים ומדלגים ישר להוספת קמח.
- זה רעיון טוב אם אתה משתמש במחבת דקה שאינה יכולה לבשל בצל באופן שווה.
- 2מוסיפים פטריות. החלף מחצית מהבצלים בכמות שווה של פטריות קצוצות דק. מגישים עם סטייק.
- השתמש בפטריות קרמני או כפתור לבן.
- 3הכינו בסיס רוטב הודי. רוטב בצל עם שפע של תבלינים מהווה בסיס לרוב הרטבים במסעדות הודיות. הפוך אותו לשלך על ידי בחירת המרכיבים המועדפים עליך:
- קוביות בצל גדול ואז מבשלות כמתואר לעיל.
- מוסיפים מרכיבים ארומטיים. בחר בין שום טחון, רסק ג'ינג'ר, פלפלי צ'ילי פרוסים ו / או תערובת תבלינים של גאראם מסאלה. מטגנים 1-2 דקות.
- או הוסיפו עגבנייה גדולה וקצוצה גס ובשלו עד שהיא נוזלית -
- או להוסיף ציר ירקות. אתה יכול להכין בעצמך על ידי הוספת גזר קצוץ, פלפלים, סלרי, והרבה מים. מרתיחים עד שהרוטב מצטמצם לרוטב, לפחות שעה.
- ניתן להקפיא את הרוטב בשקיות ניילון קטנות ואטומות, או לקרר אותו למשך 1-2 ימים. זה יישאר טוב יותר אם השתמשת במלאי צמחוני. מחממים בסיר לדילול או להפשרה לפני השימוש.
- אפשר לסנן את הרוטב לפני ההגשה. עשו זאת אם הבצלים נשרפו.
- הורידו את האש אם הבצל שלכם מתחיל להישרף.
קרא גם: איך מכינים קרם ביצה ללא סוכר?
כתב ויתור רפואי תוכן מאמר זה אינו מיועד להוות תחליף לייעוץ רפואי מקצועי, בדיקה, אבחון או טיפול. עליך לפנות תמיד לרופא שלך או לאיש מקצוע רפואי מוסמך אחר לפני תחילת, שינוי או הפסקת טיפול רפואי כלשהו.
