כיצד להימנע מליסטריה?
הגבלת צריכת המזונות הללו או שינוי אופן הכנתם יכולים לעזור לכם להימנע מזיהום בליסטריה.
ליסטריה היא חיידק שניתן למצוא במזונות מסוימים. כאשר אוכלים אותו, הוא עלול לגרום לזיהום הנקרא ליסטריוזיס, שעלול לגרום לתופעות כמו שלשולים, חום, כאבי שרירים וכאבי ראש; עם זאת, חלקם עשויים להיות בסיכון גבוה יותר לתופעות לוואי חמורות ומסוכנות יותר מליסטריוזיס. תינוקות, מבוגרים, נשים בהריון ובעלי מערכת חיסונית נפגעת נמצאים בסיכון גבוה יותר מהתסמינים הנגרמים על ידי חיידק מזיק זה. חשוב להישאר מודעים לסוגי המזון שיכולים להחזיק את ליסטריה, את התנאים שבהם היא יכולה לגדול (ליסטריה יוצאת דופן בכך שהיא יכולה לגדול ולהתפשט במקרר ואפילו מזון קפוא יכול לשמור על החיידקים), וכיצד ניתן למנוע זיהום המזונות שלך כדי שתוכל להישאר בטוח ולהימנע מזיהום חמור.
חלק 1 מתוך 3: הימנעות ממזונות שעלולים להיות מזוהמים
- 1הימנעו ממאכלי חלב גולמיים. מוצרי חלב גולמיים, כמו חלב או גבינה, זמינים יותר בסופרמרקטים ובשווקי האיכרים. למרות שמזונות אלה עשויים לטעום טוב, הם יכולים גם להיות מקור לחיידקי הליסטריה. הימנעות ממזונות אלו יכולה לסייע במזעור הסיכון לחלות בחיידק זה.
- מחקר שנערך על ידי ה- FDA הראה כי צריכת מוצרי חלב גולמיים או לא מפוסטרים נוטה פי 150 לגרום למחלות הנישאות במזון (מחיידקים כמו ליסטריה) ובסיכון גבוה פי 13 לגרום לאשפוז בהשוואה למוצרי חלב מפוסטרים.
- מוצרי חלב כמו חלב או גבינה הם המוצרים הגולמיים והפסטוריים הנפוצים ביותר שאתה עלול להיתקל בהם. הם לא עברו את תהליך הפסטור המסייע להרוג חיידקים מזיקים.
- בנוסף לליסטריה, מוצרי חלב גולמיים יכולים להכיל גם את חיידק הסלמונלה וגם E.Coli.
- צרכו רק חלב מפוסטר וגבינה. הימנע מחלב גולמי, גבינה גולמית או גבינות טריות שכן אלה עשויים להיות מקורות ליסטריה.
- 2הגבילו את צריכת בשרים ומעדני סלטים. בדומה למוצרי חלב גולמיים, מקור נפוץ נוסף לליסטריה הוא בשר מעדניות וסלטים בשרית מוכנים מראש (כמו סלט עוף או טונה). הגבלת צריכת המזונות הללו או שינוי אופן הכנתם יכולים לעזור לכם להימנע מזיהום בליסטריה.
- בשרים של מעדניות, נקניקיות וסלטי בשר שהוכנו מראש יכולים להכיל ליסטריה מכיוון שחיידק זה יכול לצמוח אפילו בטמפרטורות קרות יותר. הימנע גם מפאטה וממרחי בשר אחרים שנמצאים בחלק המקרר של המכולת.
- בנוסף, בדרך כלל לא מחממים בשר מעדניות לפני האכילה. רק חימום מזון לטמפרטורה נאותה של לפחות 71 מעלות צלזיוס (71,1 מעלות צלזיוס) יכול להרוג חיידקי ליסטריה. אם ברצונך לאכול בשר מעדנייה, מיקרוגל או לבשל אותו במחבת עד שמדחום אומר שהטמפרטורה הפנימית היא 71 מעלות צלזיוס (71,1 מעלות צלזיוס).
- עם זאת, קשה לחמם פריטים כמו טונה או סלט עוף, כך שעדיף להימנע לחלוטין ממאכלים אלה - במיוחד אם אתה חלק מאוכלוסיית סיכון (כמו קשיש או אישה בהריון).
- אם אתה רוכש מאכלים כמו בשר מעדנייה או נקניקיות, אחסן אריזות שלא נפתחו לא יותר משבועיים וחסן אריזות פתוחות לא יותר משלושה עד חמישה ימים.
- 3הימנע ממאכלי ים מעושנים או מקררים. מקור נדיר יותר של ליסטריה הוא פירות ים מעושנים ומקררים. למרות שזה לא יכול להיות חלק תכוף מהתזונה שלך, פריטים כמו לוקס או פורל מעושן יכולים להכיל ליסטריה.
- הגבל או הימנע מכל מאכלי ים עם תיוג שאומר כל אחד מהדברים הבאים: מעושן, משובץ, בסגנון נובה, רופף או מטומטם. סוגי פירות ים אלה הם אלה שיכילו ליסטריה.
- בדרך כלל תמצאו סוג זה של דגים או מאכלי ים באזור הקירור של המכולת (פעמים רבות ליד דלפק פירות הים).
- שים לב שמאכלי ים משומרים (כמו שימורי טונה או סלמון) הם בסדר לאכול ולא יכילו חיידקי ליסטריה מכיוון שעובדו בטמפרטורות גבוהות במקום בו חיידקים אלה יהרגו.
הימנע גם מפאטה וממרחי בשר אחרים שנמצאים בחלק המקרר של המכולת. - 4שימו לב למלונים. למרות שליסטריה בדרך כלל לא נמצא על תוצרת טרייה או בתוצרת טרייה, היו כמה התפרצויות של ליסטריה שנבעו ממלונים (כמו מלון מלון). היזהר מאוד והשתמש בטכניקות תברואה מתאימות בעת אכילת מלונים.
- זיהום ליסטריה במלונים קשור בדרך כלל לשיטות טיפול ואחסון לא סניטריים מטעם החקלאי ו / או מתקן העיבוד. רק החלק החיצוני של מלון שלם יכול להיות מזוהם; עם זאת, כשאתה חותך מלון, אתה גורר את החיידק מהחלק החיצוני של המלון אל תוך בשר המלון בעזרת הסכין שלך.
- כדי להימנע מאכילת מלונים מזוהמים, הקפד לשטוף את הידיים למשך 20 שניות עם מים וסבון חמים לפני ואחרי הכנת המלון.
- קרצף גם את החלק החיצוני של המלון עם מים חמים וסבון בעזרת מברשת תוצרת. מייבשים את המלון היטב ואז חותכים ומגישים. אל תשכח לשטוף ולנקות את מברשת התוצרת לאחר כל מלון או בין שימוש לשימוש.
- שמור מלון חתוך במקרר בכלי אטום לא יותר משבעה ימים.
חלק 2 מתוך 3: אחסון וטיפול בבתי אוכל בבטחה בבית
- 1שטפו את הידיים לפני האכילה. בנוסף להיות מודע לסוגי המזונות שיכולים להכיל ליסטריה, חשוב לוודא שאינך מזהם את עצמך בידיים מלוכלכות. שטפו אותם כראוי כדי להקטין את הסיכון לזיהום עצמי או צולב.
- השיטה הטובה ביותר לשטיפת ידיים היא באמצעות מים וסבון. למרות שניקוי על בסיס אלכוהול הורג חיידקים, סבון ומים תמיד היו המומלצים ביותר על ידי אנשי מקצוע בתחום הבריאות.
- בעזרת מים חמים הקציפו היטב את הידיים ואת פרקי הידיים בסבון. לשפשף את האצבעות, כפות הידיים וגב הידיים למשך 20 שניות לפחות (בערך הזמן שלוקח לך לומר את ה- ABC שלך).
- שטפו היטב ואז ייבשו את הידיים בעזרת מגבת נייר. אל תשתמש במטלית כלים כדי לייבש את הידיים מכיוון שעלולים להיות חיידקים או חיידקים שיכולים לזהם את הידיים הטריות שלך.
- 2ציית לתאריכי "השתמש עד". למרות שהיו חדשות אחרונות המצביעות על כך שתוכלו לצרוך מזונות אחרי תאריכי ה"שימוש בהם ", אך לא מומחים בתחום הבריאות מייעצים זאת. אין לצרוך מזונות שפג תוקפם מכיוון שמזונות אלה עלולים להכיל ליסטריה בין חיידקים מזיקים אחרים.
- תאריך "שימוש עד" מופיע על כל הסחורות הארוזות. זה יכול להיות קשה לאתר, אך חפש בחלק העליון, התחתון והצדדים של האריזה כדי לאתר מידע זה. זהו תאריך המומלץ על ידי יצרן המזון המסמן את התאריך האחרון בו המזון יהיה באיכות שיא.
- לגבי ליסטריה באופן ספציפי, הקפידו תמיד על תאריך ה"שימוש עד "בכל המזונות, אך חפשו ספציפית תמרים על בשר מעדניות, סלטים בשרי מוכנים מראש או פטה, נקניקיות ופירות ים מעושנים.
- זרוק או אל תצרוך מאכלים שעברו את תאריך ה"שימוש עד ". זה חשוב במיוחד לעקוב אם יש לך מערכת חיסונית נפגעת, הינך בהריון, אתה קשיש או שאתה מאכיל ילד צעיר.
- 3אחסן חלבון בבטחה במקרר. חשוב לאחסן מזון גם בצורה הולמת ובטוחה במקרר שלך בכדי לסייע במניעת זיהום צולב של מזון ולמניעת צמיחת חיידקי ליסטריה. שימו לב מאוד היכן ואיך אתם מאחסנים את המזונות שלכם.
- ליסטריה היא סוג חיידקים מסוכן במיוחד לא רק בגלל התסמינים הקשים ותופעות הלוואי, אלא גם משום שהוא יכול לצמוח היטב בטמפרטורות קרות שאולי מכוונים למקררים מסוימים.
- כדי להתחיל, וודא שהמקרר שלך מכוון לטמפרטורה הנכונה. זה צריך להיות מוגדר על 4 מעלות צלזיוס (4,4 מעלות צלזיוס). אין לצרוך מזונות המוחזקים מעל 4 מעלות צלזיוס (4,4 מעלות צלזיוס) במשך יותר משעתיים.
- שימו לב למקום בו אתם מכניסים אוכל גם למקרר. יש לאחסן בשר גולמי, עופות או פירות ים בכלי אטום על המדף התחתון של המקרר ומתחת לכל תוצרת טרייה.
- אין לאחסן מזון מתכלה (כמו חלב) על דלת המקרר. הטמפרטורה משתנה מאוד כשאתה פותח וסוגר את הדלת. שמור על הדלת פריטים יציבים יותר, כמו תבלינים וחמאה.
- אם אתה מבחין בשפכים כלשהם (במיוחד ממוצרי בשר), יש לנקות אותם מיד עם חומר ניקוי מבוסס אקונומיקה או חומר ניקוי מחיטוי.
הדרך הטובה ביותר להימנע ממגע עם חיידקי הליסטריה היא למנוע זיהום צולב. - 4הימנע מזיהום צולב בזמן הבישול. גם אם יש לך מאכלים שאינם מכילים ליסטריה, אם אתה מטפל בהם לא נכון במהלך ההכנה והבישול, אתה יכול לזהם את המזונות ואת עצמך. הקפידו לוודא שאתם מתאמנים בשיטות טיפול והכנה בטוחות.
- כדי להתחיל בהכנת אוכל, וודא שאתה משתמש בסכינים נקיות, כלים, קערות וקרשי חיתוך. אם אינך בטוח, שטוף וחטא אותם לפני השימוש. השתמש גם בקרש חיתוך אחד לבשר גולמי (כדאי לצבוע קוד זה).
- מבשלים את כל הבשר לטמפרטורות המתאימות ומקפידים למדוד את הטמפרטורה באמצעות מדחום. זה עוזר להרוג כל חיידק מזיק.
- יש לבשל בקר עד 71 מעלות צלזיוס (71,1 מעלות צלזיוס), לבשל עופות עד 74 מעלות צלזיוס (173,9 מעלות צלזיוס), לבשל חזיר, חזיר ופירות ים עד 63 מעלות צלזיוס (62,8 מעלות צלזיוס)), וכל שאריות התבשילים או התבשילים צריכים להיות מחוממים עד שהם מגיעים ל 74°C (173,9°C).
- אם אתה מכין ארוחה עם מספר מנות עם סוגי אוכל שונים, דאג להשתמש בסכו"ם טרי, נקי ומחוטא, קרשי חיתוך וכלים עם כל פריט. לדוגמא, אל תחתוך עוף נא עם אותה סכין בה אתה משתמש לחיתוך חסה. יהיה עליכם לשטוף ולנקות את הסכין בין שימוש לשימוש.
- 5יש לאכול תחילה אוכלים מוכנים מראש או מוכנים לאכילה. כאשר אתה מתכונן להכין ארוחה או להגיש לעצמך ארוחה, חשוב על המאכלים שיש לך במקרר שלך. כדי להימנע מבזבוז מזון וקלקול, נסו לאכול תחילה את המזונות שבושלו מראש או שאריות.
- אנשי מקצוע בתחום הבריאות ממליצים לך לצרוך את כל הפריטים שהוכנו מראש או מוכנים מראש תוך שלושה עד ארבעה ימים מרגע הרכישה או מהכנתם במקור.
- לאחר פרק זמן זה, אתה מגדיל את הסיכון לאכול מזון מקולקל או מזוהם שעלול לגרום למחלות הנישאות במזון כמו ליסטריוזיס.
- זה מתאים גם לשאריות. את אלה יש לצרוך תוך שלושה עד ארבעה ימים מרגע הכנתם במקור. אחסן במקרר בכלי עם מכסה אטום (הימנע מכיסוי ניילון או נייר כסף בלבד).
חלק 3 מתוך 3: מעקב אחר תסמינים או תופעות לוואי
- 1עקוב אחר הסימפטומים שלך. אם צריכתם בטעות אוכל שהיה מזוהם בחיידקי הליסטריה, אתם עלולים להתחיל להציג מגוון של תסמינים. חשוב לעקוב אחר התסמינים הללו כדי שתוכלו לקבל את הטיפול המתאים.
- לפני שתציין בדיוק אילו תסמינים אתה חווה, שים לב לזמן בו התחלת להבחין בהם. עברו 12 שעות מאז הארוחה האחרונה שלך? האם התסמינים התרחשו תוך 60 דקות מאכילת ארוחה או חטיף? תסמינים מליסטריה בדרך כלל לא מופיעים עד שחלפו כמה ימים מאז שאכלו את המזון.
- הסימנים הראשונים לזיהום אפשרי בליסטריוזיס כוללים: חום, כאבי שרירים, שלשולים ובחילות. יכול להיות שיש לך גם כועס במערכת העיכול הכללית.
- אם לא מטפלים בהם, חיידקי הליסטריה יכולים לנסוע גם למערכת העצבים שלך. הסימנים כוללים: כאב ראש, צוואר נוקשה, אובדן שיווי משקל, בלבול ועוויתות.
- אם אתה חושב שאכלת אוכל מזוהם בליסטריה ואתה חווה תסמינים, עקוב אחר התסמינים, משך הזמן שלהם, תאריך ההתחלה שלהם וחומרתם. ספק מידע זה לרופא שלך.
- 2ערוך יומן זיכרון מזון. בכל פעם שאתה חושב שאכלת אוכל שגרם לך להיות חולה, חשוב לנסות להבין איזה אוכל יכול היה לגרום לך לחלות. בדרך זו אתה יכול לזרוק את זה החוצה או להזהיר אחרים.
- אם אתה חושב שיש לך ליסטריוזיס, שים לב שהתסמינים מתחילים בדרך כלל כמה ימים לאחר בליעת המזון המזוהם. יהיה עליך לבצע זיכרון מזון למשך כשבוע על מנת להיות מדויק.
- רשמו כל ארוחה וחטיף שאתם זוכרים שצריכתם בשבוע האחרון. זה יהיה קשה ולכן לשאול אחרים שאכלתם איתם יכול לעזור לכם ליצור תזכורת מדויקת של אוכל.
- הקפד לשים לב במיוחד לכל מאכלים שאכלת במסעדה ולמזונות הידועים כמובילים עבור ליסטריה (כמו בשר מעדנייה, מוצרי חלב גולמיים או נקניקיות).
- אם אתה יכול, כוכב מאכלים שלדעתך גרמו למחלתך וודא להשליך אותם מייד.
הגבל או הימנע מכל מאכלי ים עם תיוג שאומר כל אחד מהדברים הבאים: מעושן, משובץ, בסגנון נובה, רופף או מטומטם. - 3הישאר hydrated. עם כל מחלה, חשוב להישאר hydrated כראוי. זה חשוב במיוחד אם אתה חווה תסמיני GI כמו שלשולים. לשתות נוזלים נאותים כדי למנוע תסמינים נוספים או החמרה של ליסטריוזיס.
- גם אם עדיין לא שוחחת עם הרופא שלך, אם אתה מרגיש שאתה חווה תסמינים של ליסטריוזיס, התחל לשתות נוזלים צלולים ומייבשים.
- כוון למינימום שמונה כוסות 8 גרם (כ -2 ליטר) נוזלים מדי יום. אבל כשאתה חולה, ייתכן שתצטרך עד 13 כוסות (3 ליטר). מקל על נוזלים כמו מים, מים בטעמים, מים מוגזים וקפה נטול קפאין או תה.
- אם אינך יכול לעמוד בקצב הנוזלים שלך, אתה נמצא בסיכון מוגבר להתייבשות. אם הסימפטומים הופכים חמורים מספיק, הרופא שלך עשוי לתת לך נוזלי IV כדי להחזיר לחות נכונה.
- 4התקשר לרופא שלך. כדי לוודא שזיהום אפשרי בליסטריה לא נעשה חמור, חשוב לדבר עם הרופא שלך מיד. אם אתם חווים תסמינים וחושבים שאתם יכולים לצרוך מזון מזוהם, התקשרו לרופא מיד.
- אם עשית יומן מזון או זוכר, דאג להביא אותו איתך למשרד הרופאים שלך. תן להם לבדוק את זה כדי לבדוק אם הם יכולים לזהות את המזון שעלול לגרום למחלתך.
- התפרצויות ליסטריה מדווחות בפני גורמי בריאות הציבור ומנוטרים בקפידה. חשוב להיות מודעים להתפרצויות אלה בקהילה שלך אם אתה באוכלוסייה בסיכון גבוה. בדוק את המאגר המקוון של התפרצות המזון על ידי המרכזים לבקרת מחלות ומניעתן.
- הביא רשימה של הסימפטומים שלך והופעתם. זה יכול לעזור לרופא לקבוע איזה סוג של חיידקים עלול לגרום גם למחלה שלך.
- אבחון של ליסטריוזיס יכול להיות מאושר רק על ידי תרבית דם, ולא צואה, כמו כמה מחלות אחרות. תלוי בחומרת הסימפטומים, אתה עשוי לשים אנטיביוטיקה כאמצעי זהירות עד שהתרבויות יחזרו להיות שליליות.
- אם הינך בהריון ואתה חושב שאכלת אוכל מזוהם בליסטריה או שאתה חווה תסמינים של ליסטריוזיס, התקשר מיד ל- OB / GYN שלך.
- הדרך הטובה ביותר להימנע ממגע עם חיידקי הליסטריה היא למנוע זיהום צולב.
- שטפו תמיד את הידיים ואת הכלים ביסודיות לפני ואחרי השימוש.
קרא גם: איך לדעת אם יש לך שחמת?
שאלות ותשובות
- אני מתכננת הריון. כיצד אוכל להגן על עצמי מלקיחת ליסטריה?הייתי מתחיל להסתכל על המאכלים שיש לך ולהשוות לכל זכרון ואז להכין רשימת מזונות שכדאי להימנע מהם כאמור ולהתחיל לשנות את הדיאטה שלך. למרות שלא מדובר בחיידק נפוץ, תופעות הלוואי האפשריות הן חמורות מאוד, במיוחד עבור נשים בהריון, וניתן להימנע מהן באמצעות קניות נבונות והכנת אוכל.
תגובות (2)
- זה מפורט לפחות עכשיו אני מודע יותר!
- מאמר זה בהחלט עזר לי. לאחרונה לקחתי תרופות ששברו את המערכת החיסונית שלי, וזה הבהיר הרבה שאלות שאחיות התמיכה שלי לא יכלו לענות עליהן. היא הסבירה ביתר פירוט כיצד להימנע מחיידקים מאשר לרשימת מזונות שיש להימנע מהם.
כתב ויתור רפואי תוכן מאמר זה אינו מיועד להוות תחליף לייעוץ רפואי מקצועי, בדיקה, אבחון או טיפול. עליך לפנות תמיד לרופא שלך או לאיש מקצוע רפואי מוסמך אחר לפני תחילת, שינוי או הפסקת טיפול רפואי כלשהו.
