כיצד לבצע הערכה חושית?
על מנת לקבל את הרושם המובהק ביותר של אוכל, החזק את הערכתך החושית במקום שקט ונטול ריחות.
הערכה חושית היא תהליך השימוש בחושים שלך כדי לשפוט מוצר מזון. זה יכול להיעשות בכיף או למטרות שיווק כדי לחזות את הטעם של הלקוחות הפוטנציאליים. על ידי בחינת מראה המזון, טעימת האוכל ויצירת סביבה אידיאלית להערכה, תוכלו לקבל מידע על אוכל נתון ועל האופן בו אנשים תופסים אותו.
חלק 1 מתוך 3: בחינת מראה המזון
- 1תסתכל על האוכל כדי לקבוע את הצבע. בחן את האוכל בעיניים. אם הוא נמצא במיכל בדיקה, הסירו אותו כדי שתוכלו לראות טוב יותר את הצבע. רשמו איזה צבע אתם תופסים את האוכל. זה יכול להיות מועיל לציין אם הצבע בהיר או עז והאם הצבע נראה טהור או בוצי.
- שים לב אם הצבע עקבי לאורך כל הדרך או לא.
- שימו לב אם נוזלים שקופים או לא.
- 2הרגישו את האוכל עם האצבעות כדי לשים לב למרקם. הוצא את המזון ממיכל הבדיקה. גע בו כדי לראות אם הוא רטוב, גרגירי, פירורי או מרקם אחר. רשמו הערות לגבי המרקם והשיוך החופשי אם תרצו. אם האוכל מוצק, גע כדי לראות אם המשטח חלק או מחוספס.
- לדוגמא, סוכר גס עשוי להזכיר לכם חול.
- 3עבדו את האוכל בעזרת האצבעות בכדי לציין צליל כלשהו. לחץ מעט מהאוכל בין האצבעות. הקשיבו לכל פצפוצים או קשקושים. אם האוכל הוא משהו כמו דגני בוקר עם הרבה חתיכות קטנות, הקשיבו לשמוע אם החלקים מרעישים כשהם מברישים אחד את השני במיכל. רשום הערות כדי לקטלג את מחשבותיך.
הערכה חושית היא תהליך השימוש בחושים שלך כדי לשפוט מוצר מזון. - 4תסתכל על האריזה כדי לראות אם זה מתאים למזון. בדוק את אריזות המזון בעיניים ובידיים. שימו לב אם האריזה מחזיקה את האוכל היטב או מקלה על האכילה. גופנים והוראות עשויים להיות ראויים לתגובה. רשמו הערות כלשהן על אריזות המזון, בין אם לגבי התועלת שלו או איך שהוא נראה.
- אם באריזות יש חלקים חשובים המאפשרים לך לאכול את האוכל, האם הם עובדים? לדוגמא, אם פריט המזון הוא קופסת מיצים, האם קוטר הקש מתאים לחור שנחתך עבורו?
חלק 2 מתוך 3: טעימת האוכל
- 1מריחים את האוכל כדי לציין את הארומה. החזק את האף לקצה מיכל הבדיקה ושאוף עמוק. שימו לב לכל הריחות או הניחוחות שאתם מריחים. היו יצירתיים וכתבו כל אסוציאציות. אתה יכול להריח חומרי טעם וריח או מרכיבים שהם חלק מהמזון שאתה מריח. הריח עשוי גם לעורר זיכרון.
- לדוגמא, דגני בוקר עשויים להריח תירס אם זה מרכיב.
- לחלופין, עוגיית שוקולד צ'יפס עשויה להריח לא רק וניל אלא גם להזכיר לכם את בית סבתא שלכם.
- אם אתה מתקשה להריח את האוכל, שבר אותו קצת עם האצבעות.
- 2טועמים את האוכל כדי לקבוע את המרקם. נגסו באוכל והרגישו את המרקם שלו בזמן שאתם לועסים אותו. שימו לב אם מרקם האוכל בזמן שאתם אוכלים אותו מרגיש שונה מאשר כשנגעתם בו. רשמו הערות לא רק על המרקם הפיזי של האוכל אלא גם על הרגשתכם לאכול את האוכל, אם הוא מנחם, למשל.
- אתה יכול לשקול אם זה נלחץ בין השיניים שלך או נמס, למשל.
- זה יכול להיות מועיל לחשוב על מרקם, רך עד קשה, בסולם של 1-10. מערכת מספרית יכולה לעזור אם אתה משווה דוגמאות שונות.
- שימו לב אם מרקם המזון מקל על הבליעה והאכילה של האוכל או אם המרקם משאיר את הפה יבש.
- 3טועמים את האוכל כדי לחוות את הטעם. קחו עוד ביס, והעבירו את האוכל על הלשון. אזורים מסוימים בלשונך מותאמים ביותר למתוק, בעוד שאחרים מותאמים יותר למלח או לחמוץ, כך שזה יעזור לך לחוות את כל הטעמים שהאוכל הזה מציע. שימו לב אם טעמו של האוכל הוא כמו שהוא הריח, או שונה. רשמו את רשמיכם מטעם האוכל, לא רק טוב או רע, אלא לפחות חמישה משפטים שיעזרו לכם לאפיין אותו אם הייתם מנסים לזכור אותו בעתיד.
- דרג את המתיקות, החמיצות, החמיצות והחריפות של האוכל. אם תרצה, תוכל לעשות זאת בסולם של 1-10.
- כשאתה טועם אוכל, זה יכול להיות מועיל לחשוב מה נעים לו ומה היית משנה לגביו.
- שימו לב לטעם הלוואי, אם קיים.
- לדוגמא, כשטועמים לזניה מסוימת, תוכלו לציין שהיא טעימה כמו עגבניות טריות, גבינת פקורינו ויותר מדי אורגנו. אולי זה מזכיר לך לזניה גרועה שאכלת בארוחת ערב קפואה פעם אחת כי יש לה מתיקות מסוימת שאתה לא אוהב (50). אפשר גם לציין שהוא לא חריף ולא חמוץ. הלזניה יבשה ויכולה להשתמש יותר ברוטב עגבניות.
אם הוא נמצא במיכל בדיקה, הסירו אותו כדי שתוכלו לראות טוב יותר את הצבע.
חלק 3 מתוך 3: יצירת סביבת טעימות אידיאלית
- 1ערכו את הבדיקה באזור שקט ונטול ריחות. על מנת לקבל את הרושם המובהק ביותר של אוכל, החזק את הערכתך החושית במקום שקט ונטול ריחות. ריחות אחרים באזור עשויים לשנות את האופן שבו אוכל טעים לכם. מרחב רגוע ונקי יעזור לכם להתמקד בדגימת המזון בהישג יד.
- חוש הטעם והריח שלך הוא החריף ביותר בבוקר לפני שאוכלים מאכלים אחרים. זה עשוי להיות זמן טוב ביום לערוך הערכה.
- 2הוצא מים לניקוי החיך. קחו לגימות מים בזמן הטעימה, במיוחד אם תנסו מספר דגימות. זה יבטיח שהריח והטעם של אוכל אחד לא יבלבלו את האוכל הבא. שתו כמה לגימות בין מאכלים שונים בכדי לטהר את החיך.
- אם דגימת המזון שלך שומנית, מכווץ מזון ניקוי, כגון גזר גולמי, לפני שלוגמים מים יכול לנקות את החיך מכמה שומנים שנותרו.
- 3תעד רשמים כשאתה הולך לשמור על אוכל ישר. הגדירו פנקס רשימות כדי שתוכלו לרשום את רשמיכם מכל מנה לפי טעמכם. במיוחד אם אתה טועם מאכלים מרובים, זה יכול להיות קשה לתעד את מחשבותיך כאשר כל אוכל עשוי להשתלב עם הבא. קח הרבה הערות תוך כדי הטעם כדי להקליט את מחשבותיך בצורה המדויקת ביותר.
זה יכול להיות מועיל לציין אם הצבע בהיר או עז והאם הצבע נראה טהור או בוצי. - 4השתמש במבחן העדפה אם ברצונך לקבוע חביבות. נעשה שימוש במבחני העדפה כדי לקבוע אם אתה אוהב או לא אוהב מוצר מזון. דוגמה למבחן העדפה תהיה אם אתם נהנים מטעמו של מאפין מסוים או לא. הודעת הבודקים שלך כי חביבות היא החשובה ביותר תאפשר להם להתמקד בהערות שלהם.
- לדוגמא, אם אתה נותן הוראות לבודקים אחרים, אתה יכול לומר בתחילת הבדיקה, "היום, אני רוצה לברר אם אתה אוהב את מאפין האוכמניות הזה או לא."
- 5השתמש במבחן אפליה אם אתה רוצה משוב על מאפיין מוצר. מבחני אפליה משמשים כדי לשפוט העדפה לגבי חלק אחד של מוצר, כמו למשל צבע. דוגמא למבחן אפליה יכולה להיות מחקר שיווקי האם אתה מעדיף גלידת שבבי מנטה ירוקה או לבן. על ידי כך שהם אומרים לבודקים שלך על איזה מאפיין של האוכל שאתה רוצה לקבל משוב, הם יכולים להתאים את ההערות שלהם בהתאם.
- לדוגמא, אם אתה נותן הוראות לבודקים אחרים, אתה יכול לומר בתחילת המבחן: "היום, אנו רוצים לגלות איזה צבע גלידה אתה הכי אוהב."
תגובות (2)
- זה מסביר הכל על מרקם ועל הדרך ללמוד מבחן חושי.
- טיפים בסיסיים מועילים להערכה חושית כללית.
כתב ויתור רפואי תוכן מאמר זה אינו מיועד להוות תחליף לייעוץ רפואי מקצועי, בדיקה, אבחון או טיפול. עליך לפנות תמיד לרופא שלך או לאיש מקצוע רפואי מוסמך אחר לפני תחילת, שינוי או הפסקת טיפול רפואי כלשהו.
