כיצד להימנע מאלרגנים נסתרים במזון?
בסופו של דבר, השאלה לגבי מרכיבים היא הדרך היחידה שתוכל לאמת את היעדרם של אלרגנים למזון במזון שלך.
אלרגנים לאוכל מוסתר אחראים לאינספור תגובות אלרגיות מדי שנה. למרבה הצער, בשל התהליכים המסובכים והמגוונים הנכנסים ליצירת מרבית המזונות, קשה מאוד לזהות את כל האלרגנים הפוטנציאליים. עם זאת, על ידי זהירות כשאתה אוכל מחוץ לביתך, מגלה זהירות בקניית מזון במכולת, ולומד על תהליכי ייצור ותווית, עדיף שתוכל להימנע מאלרגנים נסתרים במזון.
חלק 1 מתוך 3: להיות מודעים לתהליך הייצור
- 1דע כמה מהאלרגנים הנפוצים ביותר. ישנם מגוון רחב של אלרגנים, רבים העלולים להסתתר בתהליך הייצור, העלולים לעורר תגובות אלרגיות קשות. על ידי למידה על האלרגנים הנסתרים הנפוצים ביותר, תהיה מצויד טוב יותר להימנע מהם. שמונת האלרגנים הנפוצים ביותר הם:
- סויה
- רכיכות
- דג
- חלב
- בוטנים
- אגוזי עץ
- חיטה
- ביצים
- 2למד על מרכיבים, מוצרים ותוצרי לוואי שמקורם באלרגנים נפוצים. מבלי לדעת את שמות האלרגנים השונים והמוצרים הנגזרים מאלרגן, לא תוכל להימנע מהדברים שאתה אלרגי אליהם. הקפד לקרוא תוויות מזון ורשימות רכיבים על כל המוצרים לפני צריכתם. בהתאם לאלרגיה שלך, אתה רוצה לפקוח על מרכיבים או מוצרים מסוימים.
- המרכיבים המופקים בדרך כלל מביצים כוללים: אלבומין (או אלבום), ליזוזים, אובליבומין וסורימי. (מצא עוד כאן: http://kidswithfoodallergies.org/media/Egg-Allergy-Avoidance-List-Hidden-Names.pdf)
- המוצרים הכוללים בוטנים הם: אגוזים מלאכותיים, אגוזי בירה, אגוזים טחונים, בשר אגוזים, נוגט ומרציפן. (מצא עוד כאן: http://kidswithfoodallergies.org/media/Peanut-Allergy-Avoidance-List-Hidden-Names.pdf)
- המרכיבים המופקים מחלב כוללים: קזאין, דיאצטיל, גהי, לקטלבומין, לקטופרין וטגטוז. (מצא עוד כאן: http://kidswithfoodallergies.org/media/Milk-Allergy-Avoidance-List-Hidden-Names.pdf)
- כמה מוצרים המיוצרים מסויה כוללים: מיסו, נאטו, שויו, סויה, טמארי, טמפה וחלבון צמחי בעל מרקם. (מצא עוד כאן: http://kidswithfoodallergies.org/media/Soy-Allergy-Avoidance-List-Hidden-Names.pdf)
- גם חיטה קיימת במגוון מוצרים. צפו במרכיבים או במוצרים הבאים: לחם, קמח, בורגול, כוסמין, תמצית דגנים, טאבולה, טריטיקל, טריטיקום, ועוד רבים וטובים. (מצא עוד כאן: http://kidswithfoodallergies.org/media/Wheat-Allergy-Avoidance-List-Hidden-Names.pdf)
- דגים חבויים גם במוצרים רבים, כולל: רוטב ווסטרשייר, דג חיקוי, רוטב ברביקיו, ואת סלט קיסר הלבשה. (מצא עוד כאן: https://foodallergy.org/file/tips-avoid-allergen.pdf)
- 3הימנע ממזונות שעלולים להיות מזוהמים במהלך תהליך הייצור. זה חשוב במיוחד מכיוון שחברות רבות משתמשות באותו ציוד בכדי לייצר מגוון רחב של מוצרים. כתוצאה מכך, יש לנקוט משנה זהירות בעת צריכת מוצרים העלולים להיות מיוצרים על ציוד מזוהם באלרגנים שאליהם אתם אלרגיים. ציוד משותף משמש לעתים קרובות לייצור המוצרים הבאים:
- גלידה, חלב, בוטנים ואגוזי עץ
- פסטה וביצים
- אגוזי עץ, בוטנים, ומאפים
- אגוזי עץ ודגני בוקר
להבין כי תוויות "עשויות להכיל" מצביעות על כך שאלרגנים נסתרים עשויים להיות במזון. - 4היו מודעים למותגים אשר תייגו בעבר אוכל. לפעמים חברות יוסיפו בטעות אלרגנים למוצרים או יחליפו רכיבים מבלי לשנות תיוג או להתריע בפני הצרכנים. על ידי למידה על הפוטנציאלים הללו תוכל לשמור על עצמך ועל משפחתך.
- יש לנקוט משנה זהירות בעת רכישת מותגים שכבר תייגו מזון באופן שגוי.
- להבין כי תוויות "עשויות להכיל" מצביעות על כך שאלרגנים נסתרים עשויים להיות במזון.
- כמה מהמקרים האחרונים של תיוג שגוי כוללים M & Ms בשנת 2014 ורוטב סלט Winco בשנת 2016.
חלק 2 מתוך 3: הימנעות מאלרגנים בזמן אכילה בחוץ
- 1בחר את המסעדות שלך בקפידה. הקפד לבחור מסעדה עם מוניטין מוצק של להיות מצפוניים לאלרגנים למזון. על ידי בחירת המסעדה הנכונה, תפחית באופן דרסטי את הסיכוי שהשרת שלך טועה בהזמנתך או שהארוחה שלך מזוהמת באלרגנים נסתרים. אתה יכול אפילו לחפש מסעדות המפרסמות את עצמן כנטולות גלוטן (אם יש לך אלרגיה לחיטה) או טבעוניות (אם יש לך אלרגיה לדגים או חלב), מה שיכול לעזור לך להימנע מהאלרגנים שלך בביטחון.
- שאל חברים ואחרים שאתה מכיר. החברים, המשפחה ואפילו האלרגיסט שלך יוכלו להמליץ על מקומות בטוחים לאכול בהם.
- הימנע ממסעדות בגישה אחת שמתאימה לכל אחד. ככל שהשרת משקיע יותר זמן בלקיחת ההזמנה שלך והטבח מבלה בהכנתה, כך הסיכוי שהוא פחות יכיל אלרגנים נסתרים. לדוגמא, הימנעו ממזנונים או מפעלים בהם מכינים את האוכל לפני שאתם מזמינים.
- להתרחק ממפעלים שעלולים לזהם מזון. לדוגמה, הימנע ממאפיות או אפילו ממסעדות אסיאתיות שעשויות להעדיף מרכיבים כמו בוטנים.
- העדיפו רשתות לאומיות בהן המרכיבים זהים או מקומות שאכלתם בהצלחה בעבר.
- 2התקשר למסעדה. לפני שאתם מגיעים לארוחה, התקשרו למסעדה ושוחחו איתם על האלרגיות שלכם. על ידי פנייה אליהם לפני הידיים, תקבל מידע רב אם הם יכולים לארח אותך או לא.
- נסה להתקשר בשעה איטית, כמו לפני העומס בצהריים (10:00 עד 11:00) או באמצע אחר הצהריים (כמו 14:00 עד 16:00).
- שאל אותם במפורש אם הם יכולים להכיל אותך. למשל, אמור "שלום, אני מעוניין לאכול במפעל שלך. האם הצוות שלך הוכשר או למד על אלרגיות למזון?"
- יידעו למה אתם אלרגיים.
- 3בחר יום ושעה בה המסעדה לא תהיה עסוקה. ככל שהמסעדה עמוסה יותר, כך גדל הסיכוי ששרת או מישהו שמכין את האוכל שלכם יתעלם מהצרכים שלכם.
- אם אינכם מכירים את המסעדה, התקשרו ושאלו מתי הם עסוקים ביותר - הימנעו מזמנים וימים אלו.
- מסעדות רבות בדרך כלל איטיות בימים שני עד חמישי.
- אם אתם הולכים לארוחת בוקר, נסו להגיע אחרי העומס, בסביבות השעה 9 בבוקר. אם אתם הולכים לארוחת צהריים, הגיעו מוקדם (בסביבות השעה 11 בבוקר) או מאוחר (אחרי השעה 13:00). אם אתם אוכלים בחוץ לארוחת ערב, הגיעו מוקדם (17:00) או מאוחר (אחרי 20:00).
- 4תביא כרטיס שף. כרטיסי שף הם פיסות נייר קטנות, לפעמים למינציה, המפרטות את האלרגיות שלך ומספקות הוראות ספציפיות לגבי אופן הכנת האוכל שלך. הם פופולריים יותר ויותר בקרב אנשים הסובלים מאלרגיות חמורות.
- רשום את כל המידע הרלוונטי אודות האלרגיה שלך בכרטיס השף. לדוגמה, אם אתה אלרגי לרכיכות או בוטנים, ציין זאת.
- כלול גם מידע רפואי רלוונטי. לדוגמה, אם יש לך אלרגיה לתרופות מסוימות כמו תרופות סולפה, ציין אותן. אם יתכן שתזדקק לזריקת אפיפן לאחר צריכת בוטנים, כלול את המידע הזה.
על ידי למידה על האלרגנים הנסתרים הנפוצים ביותר, תהיה מצויד טוב יותר להימנע מהם. - 5הסבירו את האלרגיה שלכם. על ידי הסבר על האלרגיה שלך בפני צוות המסעדה או מי שמכין את האוכל שלך, תוודא שיש להם את כל המידע הדרוש להם כדי לוודא שהאוכל שלך לא מכיל שום דבר שאליו אתה אלרגי.
- תגיד להם שאפילו זיהום קל עשוי להוות גורם לאלרגיה שלך.
- ציין את כל המרכיבים שאתה אלרגי אליהם. למשל, אם אתם אלרגיים לבוטנים ורכיכות, ספרו להם.
- ודא שהם מבינים את חומרת האלרגיה שלך. יידעו אותם אם בוטנים גורמים לך להיכנס להלם אנפילקטי.
- אם יש לך אלרגיה חמורה, הסביר כי גם הזיהום הפשוט ביותר (כגון אפיית התבשיל שלך בתנור ליד צלחת אחרת שמכילה את האלרגן) עלול לגרום לתגובה אלרגית חמורה.
- 6שאל את השרת או המנהל לגבי מרכיבים. בעוד שההסבר על האלרגיה שלך הוא הכרח, עליך להיות פרואקטיבי בכל מה שקשור להבחין במרכיבים בכל מה שתזמין. בסופו של דבר, השאלה לגבי מרכיבים היא הדרך היחידה שתוכל לאמת את היעדרם של אלרגנים למזון במזון שלך.
- בדוק אם השרת או המנהל יכולים לומר לך מה יש במנה ספציפית. למשל, אם אתם אלרגיים לחלב, שאלו "האם המנה הזו מכילה מוצרי חלב?"
- אם תרצה, בקש מהשרת רשימה של מרכיבים. בדרך זו, אתה יכול להרגיש בטוח יותר לגבי מה שאתה אוכל.
- שאלו אם המנה כולה מיוצרת בבית. אם חלק מהמנה נעשה על ידי צד שלישי, למסעדה או לאדם אין מספיק מידע כדי לענות על שאלתך.
- אם אפשר, בדקו אם תוכלו לדבר עם השף על מרכיבים.
- 7שאל לגבי הכנה. למרות שזה קריטי לקבוע את המרכיבים של כל מנה, אתה צריך גם לברר לגבי הכנת האוכל שלך. בסופו של דבר, תהליך ההכנה מאפשר זיהום והכנסת אלרגנים למזון.
- אמנם אתה עשוי להשקיע את רוב זמנך בתקשורת עם השרת שלך, אך בדוק אם ניתן לדבר בקצרה עם השף ו / או המנהל.
- שאל אם הם משתמשים בציוד נפרד עבור מרכיבים מסוימים. למשל, האם הם מכינים ואופים עוגיות שיבולת שועל על ציוד נפרד מאשר עוגיות חמאת בוטנים?
- גלה אם הם נוקטים בצעדים להפרדת אלרגנים פוטנציאליים ממזונות אחרים. למשל, האם הם מאחסנים בוטנים ואגוזי עץ במזווה נפרד או בחלק מהמטבח ממזונות אחרים?
- 8הימנע מאכילה בחוץ. במקרים מסוימים, ייתכן שלא תוכל לאכול במפעלים מסוימים. בסופו של דבר, אם האדם שמכין את האוכל לא יכול להסביר מה יש במזון שלו או את שיטות ההכנה שלו, אז עדיף לכם לא לאכול את האוכל. אל תאכלו בחוץ אם:
- מלצרים, טבחים או אחרים שמכינים את האוכל אינם יכולים לענות בביטחון על שאלותיכם.
- מוסד מזון מסוים אינו מוכן לספק לכם מידע על מרכיביהם או על אופן הכנת האוכל.
- המסעדה או האדם המדובר משתמשים בשיטות הכנה שעלולות להכניס אלרגנים למזון שלך. למשל, אם הם לא מנקים את הציוד שלהם כראוי או מאחסנים אלרגנים פוטנציאליים בסמוך למזונות אחרים.
- הייתה לך כבר תגובה אלרגית במקום.
חלק 3 מתוך 3: קניית אוכל במכולת
- 1סמכו על שמות מותג מהימנים. ישנם מותגים ספציפיים בעלי מוניטין של חברות הרגישות לצרכים תזונתיים פרטניים. נסו לזהות את המותגים הללו ואת המזונות שהם מייצרים אם יש לכם אלרגיות ספציפיות.
- מותגים המייצרים מזון במתקנים נקיים משמונת האלרגנים הנפוצים ביותר כוללים: גרבס, קונדיטוריה של אמנדה, ואוכל ללא גבינה.
- מותגים המייצרים מזון במתקנים מבוטנים חופשיים, אגוזי עץ וביצים כוללים: Herr's, UTZ Foods Foods ו- Wise.
- חפש תיוג שמעיד על מזון שיוצר בסביבה נטולת אלרגנים.
- עיין ברשימה באתר www.snacksafely.com לקבלת מזונות נוספים המיוצרים בסביבות ללא אלרגנים.
עם זאת, על ידי זהירות כשאתה אוכל מחוץ לביתך, מגלה זהירות בקניית מזון במכולת, ולומד על תהליכי ייצור ותווית, עדיף שתוכל להימנע מאלרגנים נסתרים במזון. - 2חנך את עצמך לגבי תנאי תיוג. על ידי ידיעת מונחי תיוג נפוצים תוכל להבחין במוצרים הבטוחים ממוצרים שעלולים להכיל אלרגנים נסתרים.
- ללא גלוטן. מונח זה משמש לזיהוי מזונות נטולי חיטה, שעורה, שיפון וטריטיקל.
- טבעוני. הפריטים המסומנים כטבעוניים נקיים מכל המוצרים מן החי. לפיכך, אנשים שאלרגיים לחלב או אלרגיים לדגים או רכיכות יכולים לסמוך על מוצרים טבעוניים.
- כשר. תווית זו יכולה לספק לך מידע רב על אלרגנים פוטנציאליים כמו חלב ודגים. למשל, במזונות המסומנים "OU" חסרים חלב ובשר, מזונות המסומנים "OU-D" כוללים מוצרי חלב, במזונות המסומנים OU-M יש בשר אך אין בהם חלב, ומזון המסומן "OU-F" כולל דגים כמרכיב.
- "עשוי להכיל." מונח זה מציין כי היצרן אינו יכול להבטיח שהמוצר נקי מאלרגנים נסתרים.
- 3השתמש בסמארטפון שלך. הטלפון החכם שלך הוא אחד הכלים הטובים ביותר לאימות אם מוצר עשוי להיות נקי מאלרגנים נסתרים. השתמש בסמארטפון שלך בכל פעם שיש לך שאלה לגבי מותג או מוצר ספציפי.
- התייעץ עם רשימות של מזון ללא אלרגנים כמו זה ב snacksafely.com.
- השתמש בטלפון שלך כדי לחפש את המשמעות של מרכיבים שאולי אינך מבין. למשל, ייתכן שיהיה עליך לחפש את המשמעות של "לציטין" - שם כללי לרקמות שומן. מרכיב זה נגזר מביצים.
- בצע חיפוש באינטרנט של מוצר ספציפי עם מונח המפתח "אלרגנים". יתכן שתמצא מידע רלוונטי.
- השתמש באפליקציות כמו אפליקציית FoodAllergyDetective כדי לעזור לך להימנע מאלרגנים נסתרים.
- 4הימנע ממוצרים שאינם תואמים להנחיות הרגולציה המחמירות. אמנם כל המזון הנמכר באירופה או באיחוד האירופי חייב להיות תואם לתקנים הרגולטוריים של אותם גופים, אך ייתכן שתיתקל במזון שאינו קיים. הימנע מאוכל זה לחלוטין.
- הרחק מאוכל שאין בו מידע על מרכיבים ותזונה.
- אם אוכל אינו נושא שפה המציינת שהוא תואם לתקנים הרגולטוריים באזורך, אל תקנה אותו.
- הימנע מאוכל עם תיוג שנמצא בשפה שאתה לא יכול לקרוא.
קרא גם:
כתב ויתור רפואי תוכן מאמר זה אינו מיועד להוות תחליף לייעוץ רפואי מקצועי, בדיקה, אבחון או טיפול. עליך לפנות תמיד לרופא שלך או לאיש מקצוע רפואי מוסמך אחר לפני תחילת, שינוי או הפסקת טיפול רפואי כלשהו.
