כיצד להימנע מהרעלת מזון משעועית מבושלת?
אכילת שעועית לא מבושלת עלולה לגרום לבחילות, הקאות, שלשולים, התכווצויות וכאבי בטן. כדי למנוע הרעלת מזון בבישול שעועית, יש להשרות אותם במים למשך לילה. זה עוזר להסיר את הלקטין הרעיל. בבוקר מרוקנים את השעועית ומוסיפים מים נקיים לסיר. כשאתה מבשל את השעועית שלך, תן להם להתבשל במשך 10 דקות לפני שתנמיך את הטמפרטורה, שתיפטר מכל שארית לקטין. הקפד לבשל את השעועית שלך למשך הזמן הנכון, כמו 30 דקות לעדשים אדומות, 90 דקות לפולי צב שחורים או לפולי כליה ו -2.5 שעות לחומוס. אם אתם רוצים להיות ממש בטוחים, קנו שעועית משומרת, שכבר מבושלת כמו שצריך. לטיפים נוספים, כולל כיצד לבחור שעועית עם סיכון נמוך להרעלת מזון, קראו הלאה!
כדי למנוע הרעלת מזון בבישול שעועית, יש להשרות אותם במים למשך לילה.
שעועית לא מבושלת עשויה להיראות תמימה למדי, אם מעט גסה. עם זאת, הם עלולים לגרום להרעלת מזון אם אינך מקפיד לבשל אותם כראוי. הבעיה נגרמת על ידי לקטין צמחי, פיטוהאמגלוטינין או המגלוטינין. אם השעועית לא מבושלת כראוי, היא עלולה לגרום למגוון רחב של בעיות עיכול עם מגוון תסמינים.
חלק 1 מתוך 2: בישול שעועית כהלכה
- 1משרים את השעועית למשך הלילה. השריית השעועית מסייעת בהסרת הלקטין הצמחי המזיק, ההמגלוטינין. מכסים אותם במים נקיים עם סנטימטר אחד או שניים נוספים בחלק העליון. הניחו מעליהם מכסה. השאירו אותם להשרות במשך לילה.
- זרוק את המים לפני הבישול.
- 2תן שעועית לרתיחה מהירה לפני הבישול. לאחר שהשעועית ספוגה, מומלץ להרתיח אותם כדי להסיר את המוגלגלינין שנותר. הביאו את השעועית לרתיחה, ותנו להם לרתיחה במשך 10 דקות לפני הבישול כרגיל.
- 3מבשלים את השעועית שלך ביסודיות. הדרך הטובה ביותר להימנע מהרעלת מזון מהשעועית היא להבטיח שהם מבושלים היטב. לכל סוג שעועית לוקח זמן שונה לבשל, אז קרא את החלק האחורי של החבילה, או מצא תרשים באינטרנט לסגנון הבישול שאתה מתכנן להשתמש בו. אתה יכול לבחור להרתיח אותם, לבשל אותם בסיר לחץ, או להשתמש בסיר איטי. שעועית צריכה להיות רכה ונימוחה כאשר הם מסיימים.
- מספר שעועית זקוקה לזמן בישול קצר יחסית: עדשים אדומות (מבשלים 20-30 דקות, בישול לחץ 5-7 דקות), שעועית שחורה (צב) (מרתיחים 45-60 דקות, לחץ בישול 15-20 דקות), פווה או שעועית רחבה (לבשל 45-60 דקות, לא ללחוץ), וצפון נהדר (לבשל 45-60 דקות, לבשל לחץ 4-5 דקות).
- יש כאלה שצריכים קצת יותר זמן: חומוס (מבשלים 1,5 עד 2,5 שעות, לחץ בישול 15-20 דקות), שעועית כליה (מבשלים 1 עד 1,5 שעות, מבשלים לחץ 10 דקות), שעועית לימה (מבשלים 60- 90 דקות, אין להשתמש בסיר לחץ, ושעועית פינטו (לבשל 1,5 שעות, לבשל לחץ 10 דקות).
- 4הרחיקו את הקצף אם אתם מעדיפים. שעועית מייצרת קצף בחלק העליון של הסיר כשאתה מבשל אותם. קצף זה אינו מזיק, עם זאת, והוא ייספג מחדש על ידי המרק. עם זאת, אתה יכול להחליק אותו אם תרצה.
הדרך הטובה ביותר להימנע מהרעלת מזון מהשעועית היא להבטיח שהם מבושלים היטב.
חלק 2 מתוך 2: להישאר בטוחים
- 1בחר בשעועית משומרת. אם אתה באמת חושש מהרעלת מזון, שעועית משומר היא אפשרות בטוחה יותר מאשר שעועית יבשה. הם כבר מבושלים היטב בפחית, כך שלא תצטרכו לדאוג לבשל אותם.
- 2בחר שעועית בסיכון נמוך יותר. שעועית כליה אדומה מכילה את הריכוז הגבוה ביותר של המוגלוטינין, ולכן היא מסכנת אתכם ביותר. אם אתה מודאג, בחר שעועית בריכוז נמוך יותר, כגון שעועית קנליני או שעועית רחבה.
- חומוס מכיל גם הרבה פחות המוגלוטינין מאשר שעועית כליה אדומה, ועדשים יש כמות קטנה עוד יותר.
- 3זיהוי התסמינים. אם אתם אוכלים שעועית מבושלת, חפשו תסמינים של הרעלת מזון. ייתכן שיש לך בחילות, הקאות ושלשולים. יתכן גם שיש לך התכווצויות או כאבי בטן. באופן כללי, תסמינים אלה מופיעים תוך 3 שעות מאכילת השעועית. בקר בטיפול דחוף או במיון אם הסימפטומים שלך חמורים.
קרא גם: כיצד להקל על צרבת?
שאלות ותשובות
- האם אתה יכול לאכול שעועית פינטו ספוגה מבושלת בסיר איטי אם לא היו מבושלים קודם?הם צריכים להיות בסדר, כל עוד אתה מבשל אותם ביסודיות. זמן הבישול הוא החלק החשוב ביותר.
- אני אוכלת שעועית מבושלת כל יום. האם זה רע?לא. שעועית היא חלק מתזונה בריאה ומהווה מקור צמחי נהדר לחלבון וסיבים! זה בטוח לאכול אותם מדי יום, כל עוד הם מבושלים כראוי.
- האם ניתן לאכול למחרת שעועית אפויה משומרת אם לא היו בקירור לאחר הבישול?לא. אתה צריך לאכול כל מזון שבדרך כלל יהיה בקירור והושאר בטמפרטורת החדר יותר משעה עד שעתיים. הסיבה לכך היא שחיידקים מתחילים להיווצר שעה לאחר הבישול. כמו כן, מרבית המזונות המשומרים אינם מכילים מספיק חומרים משמרים למניעת צמיחת חיידקים, מכיוון שהשימור הוא חומר המשמר.
- האם שעועית צרפתית או ראנר צעיר שנבחרו בתרמילים, היישר מהגן, זקוקים ליותר מכמה דקות של בישול?כן, הם מכילים גם לקטינים (פיטוהאמגלוטנין), אך ברמות נמוכות בהרבה. חותכים דק ומרתיחים או אדים למשך 10 דקות.
- מה קורה אם שעועית מבושלת לא מתבשלת כמו שצריך ומתקררת. האם אוכל שוב להרתיח אותם לבישול "כמו שצריך"?אתה אמור להיות מסוגל להרתיח אותם שוב כדי לסיים לבשל אותם. עם זאת, אם מזון כלשהו נשאר זמן רב מדי בטמפרטורת החדר, חיידקים יכולים לצמוח. לכן, וודאו שלא שמרתם את השעועית זמן רב מדי בטמפרטורת החדר לפני שהרתיחו אותם שוב.
- אני נהנה משעועית פריכה כתחליף בריא לבוטנים. איך אוכל לבשל אותם להיות גם פריכים וגם בטוחים כדי להשמיד את הרעלים שבהם?אפשרות אחת היא הרתיחה שלהם לפי סוג השעועית ואז צליית השעועית. קלייה כוללת ליטוף של שעועית יבשה, חיתוך במעט שמן והכנסתם לתנור עד שהם פריכים.
- האם אתה יכול לאכול שעועית רחבה גולמית?אתה לא צריך לאכול שום שעועית גולמית, כי זה יכול להיות מסוכן. אתה יכול לאכול שעועית גולמית מפחית, אך לא שעועית יבשה.
- אם כבר הוספתי שעועית גרועה למנה, האם יש דרך להציל אותה?לא, עדיף לא להסתכן בזה. תיאורטית אם היית יכול להסיר את כל השעועית אתה יכול לחסוך את שאר המנה, אבל האם אתה באמת רוצה לנסות את זה? אם יש סיכוי שיישארה אפילו שעועית לא מבושלת אחת במזון, אתה מסתכן בהרעלת מזון.
- האם שעועית אדומה יכולה לגרום לכאבים עזים בחזה?לא סביר שהם יגרמו לכאבים בחזה, אם כי ייתכן שהם עלולים לגרום לקשיי עיכול, העלולים להופיע ככאב בחזה.
שאלות ללא מענה
- האם אוכל להכניס פולי כליה ספוגים למשך 10 שעות בסיר עוף שכבר רותח?
- אם השעועית נראית קשה, האם אין לאכול אותם?
- האם בשיטת ההשריה המהירה האם ניתן לבשל שעועית פינטו בבטחה במחיר נמוך בסיר איטי?
- השתמשתי בשעועית שחורה יבשה בצ'ילי. עדיין היה להם מחץ. האם אוכל לקבל הרעלת מזון מהשעועית השחורה?
- כיצד אוכל לדעת אם שעועית בטוחה לאכילה?
תגובות (7)
- מעולם לא ידע שעועית רעילה אם לא מבושלת. אולי בגלל זה התקרבתי כמה פעמים. מאמר טוב.
- מאמר נהדר. אני חדש בבישול שעועית והיו לי את אותם הסימפטומים כמתואר במאמר. בישלתי את השעועית עם ירקות, ריככתי אותם, אבל אולי הם היו מבושלים פחות. שימורי שעועית לא נותנים לי את אותם הסימפטומים.
- עזר לי להבין לקטינים, שאני עדיין צריך יותר ידע עליהם.
- לגדול במשפחה שרק לעתים נדירות אכלה שעועית (משפחת בשר ותפוחי אדמה), זה אינפורמטיבי מאוד.
- זה היה ממש מועיל.
- מאמר זה עזר מאוד, תודה. עכשיו אני יודע שאכילת שעועית מדי יום היא עדיין בריאה.
- מעוצב היטב וקל למעקב. מידע חשוב.
כתב ויתור רפואי תוכן מאמר זה אינו מיועד להוות תחליף לייעוץ רפואי מקצועי, בדיקה, אבחון או טיפול. עליך לפנות תמיד לרופא שלך או לאיש מקצוע רפואי מוסמך אחר לפני תחילת, שינוי או הפסקת טיפול רפואי כלשהו.
