איך להיות ללא גלוטן?

לא תמיד ניתן להכין מוצרים נטולי גלוטן לחלוטין מכיוון שכמויות זעירות של מזון המכיל גלוטן יכולות להיכנס למוצרים אלה בעת הכנתם או הובלתם.

גלוטן הוא חלבון המצוי בחיטה ובמספר דגנים אחרים, כולל שיבולת שועל, שיפון ושעורה. אנשים הסובלים מצליאק יגלו כי אכילת גלוטן עלולה לגרום לנזק במעיים, וכתוצאה מכך חוסר יכולת לספוג חומרים מזינים. יש אנשים שאינם סובלים מצליאק עשויים להיות סובלניים מגלוטן. הם עלולים לסבול מכל מספר תסמינים של מחלה מבלי לחוות נזק במעי. בשני המקרים, אדם עשוי להזדקק להימנע ממאכלים העשויים מדגנים המכילים גלוטן, כולל רוב סוגי הלחם, הפסטה, הפיצה, המאפה והעוגות. מאמר זה מתאר את הצעדים שתוכלו לנקוט בכדי להפוך ללא גלוטן.

חלק 1 מתוך 4: הכנת עבודה ללא גלוטן עבורך

1
לחנך את עצמך. מכיוון שגלוטן כלול במזונות רבים ושונים, יש הרבה מה ללמוד אם אתה רוצה להימנע ממנו.
- אל תבלבלו בין "ללא חיטה" לבין "ללא גלוטן". מוצר שכותרתו "נטול חיטה" עשוי להכיל גלוטן בצורת דגנים כמו שיפון, שעורה ושיבולת שועל, שכל אחד מהם מכיל גלוטן. בנוסף, מוצר ללא גלוטן עשוי להכיל חלבונים שאינם מתאימים למי שאלרגי לחיטה.
- להבין מה המשמעות של להיות "ללא גלוטן". אין הגדרה עקבית למשמעות של "ללא גלוטן". עם זאת, קיים תקן בינלאומי למוצרים "ללא גלוטן" המיוצרים מדגנים המכילים גלוטן. זהו קודקס אלימנטריוס, והוא מאפשר לכנות מוצרים "ללא גלוטן" אם יש פחות מ 200 חלקי מיליון גלוטן במוצר המוגמר. יצרנים רבים מקפידים על תקן זה.
  - הוצע תקן חדש למוצרים ללא גלוטן העשויים ממזונות שאינם מכילים גלוטן באופן טבעי. זה יאפשר לקרוא למוצר "ללא גלוטן" אם יש פחות מ -20 חלקים למיליון גלוטן במוצר המוגמר. לא תמיד ניתן להכין מוצרים נטולי גלוטן לחלוטין מכיוון שכמויות זעירות של מזון המכיל גלוטן יכולות להיכנס למוצרים אלה בעת הכנתם או הובלתם. עם זאת, 20 חלקים למיליון הם רמה נמוכה מאוד.
2
היו בטוחים שהוא ללא גלוטן. קרא כמה שאתה יכול על מאכלים שונים. מזון מעובד יכול להוות בעיה בכל הנוגע לגלוטן נסתר. גם אחרי שנים רבות של היותך ללא גלוטן, אתה עדיין יכול לגלות מוצרים חדשים המכילים גלוטן. דוגמאות למקורות כאלה כוללות כמה סירופי גלוקוז, אוכל מעושן, גלידה וקטשופ עגבניות.
- קרא את האריזה. מאז נובמבר 2005, מזון ארוז מראש שנמכר באיחוד האירופי נדרש להציג בבירור על התווית אם הם (או כל אחד ממרכיביהם) מכילים מקורות לגלוטן. זה חל גם אם המקורות טופלו במיוחד להסרת גלוטן. זכור כי תקנה זו של האיחוד האירופי חלה רק על דגני בוקר וכי אין צורך לזהות מאכלים אחרים המכילים גלוטן - כגון כמה סירופי גלוקוז - כמקורות גלוטן.
- מחקר באינטרנט. אתה יכול לבדוק מזונות מעובדים רבים ואת המרכיבים האישיים שלהם על ידי חיפוש מקוון.
- לעולם אל תאכל דבר בלי לדעת מה יש בו. (אין עוד מרכיבים סודיים במתכון המיוחד של דודתכם!) היו עמידים בנימוס. הסבירו בבירור מדוע עליכם לדעת בדיוק מה מגישים לכם. פשוט לא להסיר את הקרוטונים מהמרק המזוהם בגלוטן. אתה לא דוחף, אתה רק מגן על הבריאות שלך. להיות נחמד לגבי זה, עם זאת, אם אתה רוצה להיות מוזמן בחזרה.
3
דע כי פריטי בית ותרופות אחרים עשויים להכיל גם גלוטן. זה שלא אוכל זה לא אומר שהוא לא יכול להכיל גלוטן. ומוצרים שבהם אתה משתמש לניקוי עצמך וביתך עשויים להיות אשמים. שוב, זכור לבדוק את התווית ולחקור באופן מקוון אם יש לך ספק לגבי המוצר שאתה משתמש בו.
- בדוק את מרכיבי התרופות שלך. ישנן תרופות המכילות גלוטן בצורת עמילנים ומילוי. אם האריזה אינה מפרטת את המרכיבים, פנה לרוקח שלך, אשר עשוי להציע חלופות ללא גלוטן.
- חפש את המרכיבים במוצרים ביתיים - במיוחד איפור, שמפו ותחליבי עור. כדאי גם לבדוק את תכולת ציוד האמנות לילדים וגם ציוד לבניין ביתי. אנשים משתנים ברגישות שלהם, אך אתה עלול לגלות שאתה סופג גלוטן מספיק ממוצרים כאלה כדי לגרום לתגובה.
4
מצא אנשים רגישים לגלוטן אחרים. אתה יכול לקבל הרבה תמיכה - והרבה מידע - מארגונים מקומיים וקבוצות אינטרנט. כדאי לשקול גם אם אתה בדרך כלל לא מצטרף. האינטרנט מקל על ההרגשה שאתה חלק מקהילה מבלי לעשות כל כך הרבה עבודה.
- היזהר אחר קבוצות תמיכה המציעות עזרה לאובחנים כחולי צליאק. פורומים, בלוגים ומשאבים אחרים באינטרנט קיימים כדי להקל על חייהם של הסובלים מצליאק. רמזים מועילים, טיפים למתכונים ומנגנוני התמודדות יכולים להניע אתכם לנשום יותר קל ולאמון ביכולת שלכם לעבור.
5
היה מוכן. תכנון קטן יכול באמת להגן על בריאותך ולהקל על נטולת גלוטן.
- הכן ארון נפרד למוצרים ללא גלוטן שלך על מנת למנוע זיהום. אם זה לא אפשרי, לפחות שמור מדף עליון לפריטים ללא גלוטן. היזהר במיוחד בשיתוף ריבה, חמאה, טוסטרים ופריטים אחרים הקשורים באופן קבוע ללחם או למוצרי גלוטן אחרים.
- דאגו לנקות משטחים במטבח ולהשתמש בכלים נקיים לפני הכנת אוכל ללא גלוטן.
- חשוב קדימה לחגים, מסיבות ושאר חגיגות. תכננו את האוכל ללא גלוטן מבעוד מועד כדי שתדעו מה תאכלו. אם מסיבה היא בבית של מישהו אחר, הציעו להביא אוכל לחלוק - ללא גלוטן, כמובן!
- תכנן את הנסיעות שלך עם אוכל בחשבון. זה יכול להיות שימושי לשמור על חבילת נסיעות חירום של חטיפים ללא גלוטן - כמו פופקורן - כדי לצאת לטיולים.
6

אל תניח שלעולם לא תאכל יותר כמה מהמאכלים האהובים עליך. כעת, כשאנשים רבים אוכלים ללא גלוטן מבחירה מכיוון שהם מאמינים שזו אפשרות בריאה יותר, הרבה יותר קל למצוא מוצרים ללא גלוטן בסופרמרקטים ובחנויות הטבע. ישנם גם מתכונים רבים ללא גלוטן. אם אתה טבח בטוח, תוכל אפילו להתאים בעצמך את המתכונים האהובים עליך לגרסאות ללא גלוטן!
7

וודאו שמשפחה וחברים מבינים כמה חשוב שתמנעו לחלוטין מגלוטן. אם אתה סובל מצליאק או חסר גלוטן, הקפד לשבח את אלה שמאכילים או חולקים איתך אוכל כשהדברים מסתדרים כשורה. אם נעשות טעויות ומישהו לוקח זאת בקלילות, הקפד להסביר בבירור את ההשלכות שתסבול כתוצאה מהטעות. אם אינך מדבר, יתכן שאחרים לא יתייחסו למצבך ברצינות מספקת כדי למנוע בעיות עתידיות.
8

התמקדו במה שאתם יכולים לאכול. למרות שיש כמה דברים שאתה לא יכול לאכול, יש למעשה עוד הרבה דברים שאתה יכול. השקפה חיובית תעבור דרך ארוכה ביכולתך לחיות חיים טובים יותר, גם אם אין לך צליאק.

אם אתה מחפש מתכונים ללא גלוטן, זה נראה ממש טוב כמו - אם לא טוב יותר מאשר - אוכל רגיל.

חלק 2 מתוך 4: לדעת מאילו מאכלים להימנע

1
הימנע תמיד מארבע הגדולות. ארבעת האשמים הגדולים של גלוטן הם חיטה, שיפון, שעורה וטריטיקל. הימנע מאלה בכל המקרים, בין אם אתה סובל ממש לגלוטן ובין אם יש לך צליאק.
- חיטה שיש להימנע ממנה כוללת קמוט וכוסמין. מכיוון שלעתים קרובות החיטה עוברת בשם אחר, הנה זני חיטה שבהם כדאי להימנע בהחלט:
  - בולגור
  - קמח דורום
  - פארינה
  - קמח גרהם
  - קמוט
  - סולת
- שיפון מכיל חלבון הנקרא secalin, שהוא סוג של גלוטן.
- Triticale, צלב בין שיפון וחיטה, הוא למעשה הכלאה שתוכננה במעבדות בסוף המאה ה -19.
- שעורה היא דגני הגלוטן הגדולים האחרונים שנמנעו ממנה. בדרך כלל מכינים אותו לארוחות ומשמשים בייצור אלכוהול, בין היתר.
2

היזהר משיבולת שועל ושיבולת שועל. שיבולת שועל לבנה עצמה אינה מכילה גלוטן, לעתים קרובות הם מזוהמים בחיטה מכיוון ששניהם מעובדים בדרך כלל באותם מתקנים. הימנע מאכילת שיבולת שועל ושיבולת שועל אלא אם כן האריזה מייעדת את המוצר כנטול גלוטן.
3
תיהנו מאלכוהול מזוקק אך הימנעו מבירות אלא אם כן הם נטולי גלוטן במיוחד. בתיאוריה, תהליך הזיקוק מסיר את כל חלבוני הגלוטן אם נעשה כהלכה, גם אם האלכוהול יוצר באמצעות גרגר דביק (כמו חיטה, שעורה או שיפון).
- אתה יכול לשתות בבטחה אלכוהול כגון וודקה המיוצרים מחיטה, אך היזהר מבירה. חפש בירה המיועדת ספציפית ללא גלוטן.
- בתיאוריה, תהליך הזיקוק מסיר את כל החלבונים הדביקים. אך במציאות, זיהום צולב עלול להתרחש. לא רק זה, אלא שמזקקים מסוימים עשויים להוסיף מחית לאלכוהול לאחר הזיקוק כמילוי. זה עשוי להטיל ספק ביכולתו של אלכוהול לספק תוצאות בטוחות באמת.
- אם אתה באמת רוצה להיזהר, הישאר עם וודקות, טקילות ומסקלות על בסיס תפוחי אדמה, או רום. כל אלה מכילים מקורות דגנים שאינם גלוטן, ולכן עליהם לשתות בסדר.
4
הימנע מהמזונות הבאים אלא אם כן התוויות מציינות שהן ללא גלוטן. חשוב לבדוק תוויות. בעוד שרבים מהסוגים הבאים של מאכלים כבר והופכים ללא גלוטן, רבים מהם אינם. עדיף להיות בטוח מאשר להצטער. להמנע:
- לחמים, קרוטונים, דגנים וקרקרים
- עוגיות, עוגות וסוכריות
- בשר חיקוי, פירות ים חיקוי, בשרים מעובדים בארוחת צהריים ועופות "ממוקמים בעצמם"
- רטבים לסלט, גרביים, רטבים (כמו רוטב סויה), וירקות ברטבים
- פסטות ותערובות אורז "מתובלות"
- מרקים, מצה וחטיפים מעובדים כמו צ'יפס (צ'יפס תפוחי אדמה וצ'יפס טורטיה)

הוצע תקן חדש למוצרים ללא גלוטן העשויים ממזונות שאינם מכילים גלוטן באופן טבעי.

חלק 3 מתוך 4: לדעת אילו מאכלים זה בסדר לאכול

1
התחל עם הדגנים, הדגנים והקמחים שלך. לא כל הדגנים, הדגנים והקמחים מכילים גלוטן. למעשה, רובם לא. הנה רשימה של כל הדגנים, התבואה והקמחים שטוב לאכילה!
- דגנים ודגנים: אורז, תירס, קינואה, טפיוקה, סאגו, כוסמת וסורגום.
- קמחים: אורז, תירס, תפוח אדמה, תירס, גרהם, סויה, חומוס, דורה, קמח טפיוקה וערמונים הם בסדר - אך בדקו על התווית זיהום אפשרי.
- דגני בוקר: זה יכול להיות מסובך. בדוק היטב והימנע ממותגים המכילים חיטה, שיבולת שועל, שעורה, שיפון או תמצית מאלט. אין אורז קריספיאס!! זה מכיל תמצית מאלט שעורה. מוזלי ללא גלוטן הוא טוב, אך הרתיחו היטב אם הוא עשוי מאורז כתוש. הוסף פירות לטעם!
2
קבל מנות מלאות של בשר, דגים וביצים. הכל בסדר גמור - פשוט בדקו ציפויים, רטבים ותבלינים שתוסיפו. בדוק גם בשרים דקים רקיקים. (לפעמים מוסיפים קמח חיטה כדי שהם יתקלפו ביתר קלות).
- בהזמנת דגים במסעדה יש לבדוק עם השף - לפעמים מטוגנים דגים עם קמח כדי למנוע את הידבקותו למחבת.
- שוב, הימנע מבשר צהריים מעובד ומכל בשר או פירות ים מחקים, מכיוון שהם עשויים להכיל גלוטן.
3
דע שמוצרי חלב זה טוב ללכת. חלב, שמנת, גבינה ויוגורט צריכים להיות בסדר לאכילה. בדוק כל מרכיבים שנוספו ובדוק גבינה מוכנה. (לפעמים מוסיפים קמח חיטה בכדי למנוע את רסיסי הגבינה להידבק זה לזה).
- במקרים מסוימים, צליאק אינו סובלני חלבי בגלל נזק למעי. מצב זה יכול להשתפר עם הזמן, וחשוב לשמור על אכילת מאכלי חלב במתינות במהלך ההתאוששות (אולי מעט גבינה מדי פעם) כדי למנוע אי-סובלנות קבועה לחלב.
- אם אינך סובל מלקטוז, או נמנע מחלב מסיבות אחרות, נסה חלב סויה או חלב אורז (בדוק על התווית זיהום). יתכן שתוכלו להתמודד עם חלב עזים. אם אתה מגלה שאתה לא סובלני לסויה, ייתכן שהיא קשורה למעי וצריכה להתבהר עם הזמן.
4

קבל את מלוא הפירות והירקות שלך. כל הפירות והירקות הם ללא גלוטן באופן טבעי. בדוק אם כי מילוי פאי מוכן, ציפויים, רטבים ותבלינים, שכן ניתן לעבות אותם בקמח.
5

דע אילו סוגי שומנים הם בסדר. אתה יכול לאכול חמאה, מרגרינה ושמנים, אך הימנע מחליפה ובדוק ממרחים דלי שומן.
6

היזהר בקינוחים, אם כי חלקם יכולים להיות בסדר. בדקו קינוחים בכל פעם. מרנג, ג'לי, ורוב הגלידות והסורבטים יהיו בסדר, אך אלא אם כן מסומנים במפורש ללא גלוטן, עוגות גבינה ופשטידות לא יועילו לכם.
7

קבל את החטיפים שלך. אגוזים, צימוקים וזרעים כולם נטולי גלוטן באופן טבעי, אך בדקו כל ציפוי נוסף ובדקו את כל חבילות הפריכיות (צ'יפס) וחטיפים מלוחים אחרים. אתה יכול להטעות מהפריטים האלה, במיוחד כשהמתכונים משתנים. בדוק כל תווית בגלל בעיות זיהום.
8
בדוק את התבלינים ומרכיבי הבישול שלך. מלח טהור, פלפל, עשבי תיבול וחומץ צריכים להיות בסדר. בדוק אם קיימים תוספות של קמח בתבלינים ואבקת חרדל.
- באשר לחומרי בישול ואפייה, שמרים, ביקרבונט של סודה וקרם אבנית הם כולם טובים, אך בדוק אם יש אבקת אפייה לגבי קמח נוסף.
9
שים לב למה שאתה שותה. כמובן, מים נטולי גלוטן לחלוטין ועליהם להפיק את המרב ממה שאתה שותה מטעמי בריאות. הנה פירוט של מה בסדר ומה לא עבור משקאות אחרים:
- משקאות קלים: קפה, תה, מיצים, קקאו, משקאות מוגזים ורוב הדלורים הם בסדר. בדוק שהם אינם מכילים שעורה או "ענן" ואל תשתה משקאות ממכונות אוטומטיות.
- מיץ פירות טהור אינו מכיל גלוטן, רק טעם וויטמינים.
- היזהר מ"שייקים ". לעיתים מדובר רק במיץ פירות ויוגורט אך לעיתים ישנם מרכיבים אחרים, לכן הקפד לבדוק.
- משקאות פרוביוטיים הם טרנד חדש. בדוק אותם, אבל הם צריכים להיות בסדר אם אתה יכול להתמודד עם מוצרי חלב.
- תה רגיל הוא ללא גלוטן, כמו כל חלב או סוכר שתוסיפו, אך היזהרו ממשקאות ממכונות אוטומטיות, מכיוון שיש קשר צולב עם מוצרים אחרים. תה צמחים או חליטות פירות הם כנראה ללא גלוטן.
- קפה רגיל הוא ללא גלוטן, אך היזהר מחומרי טעם וריח ותוספות אחרות (למשל תוספות שוקולד מסוימות בכדי להמשיך עם קפוצ'ינו, לאטות וכו '). שוב, היזהר משימוש במכונות אוטומטיות.
- היין צריך להיות נטול גלוטן בין אם הוא עדיין, תוסס, מתוק או יבש, אם כי ישנם דיווחים כי חלק מהיינות האוסטרלים מטופלים בגלוטן חיטה הידרוליזה כחלק מתהליך הקציר. שוב, רמת הגלוטן אינה ניתנת לזיהוי במוצר הסופי, והיא נחשבת ללא גלוטן.

מוצר שכותרתו "נטול חיטה" עשוי להכיל גלוטן בצורת דגנים כמו שיפון, שעורה ושיבולת שועל, שכל אחד מהם מכיל גלוטן.

חלק 4 מתוך 4: ניווט בסיכונים ללא גלוטן

1

ודא שאתה מקבל מספיק ויטמינים חיוניים. שוחח עם הדיאטנית שלך על שמירה על צריכה בריאה של ויטמינים חיוניים, כמו ברזל, סיבים, סידן, ניאצין, תיאמין, ריבופלבין, וחומצה פולית. ויטמינים אלה מתווספים לעיתים קרובות למוצרי הדגן על מנת להעשיר אותם. גזירת מוצרי דגנים מהתזונה לחלוטין עלולה לסכן אותך למחסור בוויטמינים.
2
נווט את הנשורת לאחר שאכלת בטעות גלוטן. כולנו עשינו את זה. אכילת גלוטן בטעות היא רק משהו שקורה, אם כי עם הזמן והסבלנות, זה הופך להיות אירוע הרבה פחות שכיח.
- אם אתם אוכלים בטעות גלוטן, אתם עלולים לחוות התכווצויות בבטן, כאבי בטן ואפילו שלשולים. זה לא נדיר, ובדרך כלל אין מה לדאוג.
- אם אתה אוכל בטעות גלוטן ונראה שאתה לא חווה שום אי נוחות או תסמינים, אל בהכרח קח זאת כסימן לכך שתוכל להתחיל לאכול גלוטן שוב. גלוטן עדיין יכול לפגוע במעיים הדקים שלך, גם אם אינך מודע לתסמינים.
3
הרגישו בנוח עם כמה מהדברים שמקשים על מעבר ללא גלוטן. ללכת ללא גלוטן הוא ברכה להרבה מאוד אנשים. ובכל זאת לוקח זמן להתרגל וזה לא קורה בן לילה. להלן כמה דברים קטנים וגדולים שתצטרך להרגיש איתם כשאתה חי את חייך החדשים ללא גלוטן.
- זה יכול להיות יקר. חלפו הימים לקבלת כיכרות לחם של 0,70 € ו -150 € עוגות. יותר כמו 6 € אהבות לחם ו -3,70 € קאפקייקס.
- זה יכול להיות לא נוח. בגלל המחסור במזון ללא גלוטן, ובמיוחד במזון מהיר, קשה לתפוס אוכל במנוסה. אתה בהחלט תבלה יותר זמן בבישול סערה במטבח שלך, וזה הפלוס לאזן את המינוס הזה.
- אנשים יחשבו שאתה בעל תחזוקה גבוהה, או תזונה אופנתית. רוב החברים שלך יהיו מבינים, אבל אנשים שאינם מבינים שיש לך מחלה ימחוק אותך. אל תדאג. הם לא שווים את זה. קח את חייך כרצונך וחנך אנשים באדיבות שנפילה מרכבת הגלוטן אינה זהה לנפילה מרכבת הדיאטה.

טיפים

יתכן שקשה להסתגל לתזונה ללא גלוטן, אך זכור עד כמה תרגיש טוב יותר מתישהו - במיוחד אם יש לך מחלת צליאק. נראה כי תהליך הריפוי לוקח לנצח (מקרים מסוימים יכולים להימשך שנתיים ומעלה). המעיים שלך יבריאו בסופו של דבר. אתה תרגיש יותר טוב. כל המאמצים שלך יהיו שווים את זה.
בשלבים המוקדמים של אימוץ תזונה ללא גלוטן, כדאי יהיה להתמקד באכילת מזון לא מעובד כמו בשר טרי ודגים, אורז ופירות וירקות טריים שיעזרו לכם להימנע מזיהום גלוטן. לאחר מכן תוכלו לזהות בהדרגה מזון מעובד שלדעתכם נטול גלוטן. חיפוש באינטרנט יכול לעזור בזיהוי מזונות כאלה. אתה יכול להוסיף אותם לתזונה שלך בזה אחר זה, ולתת לך הזדמנות לראות אם אתה מגיב אליהם או שהם מזון בטוח עבורך.
עדיף לקרוא את התוויות בכל פעם שאתה קונה מוצר מזון. אתה אף פעם לא יודע מתי היצרן עשוי לשנות מרכיבים.
היו מוכנים להסביר את תזונת הגלוטן שלכם לעיתים קרובות ולפעמים שוב ושוב. לא, זה לא אופנה. כן, זו דרישה רפואית. לא, זה לא ייעלם.
אל תשכח שמשקאות יכולים להכיל גלוטן - בין אם הם אלכוהוליים ובין אם לא.
אנשים רבים הסובלים מגלוטן או צליאק מגלים שיש להם גם בעיות במזונות שאינם גלוטניים כמו סויה. אם הסימפטומים שלך נותרים למרות שהסרת מוצרים המכילים גלוטן לחלוטין מהתזונה למשך זמן מה, ייתכן שתרצה לבחון אפשרות זו.

אתה יכול למצוא כל מיני אוכל נהדר ללא גלוטן.

אזהרות

אל תשכנעו אף פעם מאנשים שאומרים "רק עוגת קרם אחת / סופגנייה / פרוסת קיש לא תפגע". זה יהיה, גם אם אתה לא יכול להרגיש שום הבדל. צריכת גלוטן בכלל יכולה לאכול את המעי הדק ולעכב את החלמתך. אל תעשו את זה!
רק בגלל שאנשים מסוימים אימצו דיאטות ללא גלוטן מטעמי בריאות, אל תניחו שפשוט הימנעות מגלוטן תוביל לבריאות רבה. איכות המזונות שאתם אוכלים חשובה כמו הימנעות מגלוטן. ג'אנק פוד ללא גלוטן לא טוב יותר עבורך מאשר ג'אנק פוד רגיל.
ישנם תזונאים הסבורים כי דיאטה ללא גלוטן אינה מומלצת עבור מי שאין להם צליאק או שאינם רגישים לגלוטן. במילים אחרות, רוב האנשים עשויים להרוויח מצריכת גלוטן.
כמה סוגים של דגנים "חלופיים" שנמצאים לעתים קרובות בלחמים ובמוצרים אחרים מחנויות טבע הם למעשה זנים או כלאיים של צמחי חיטה. אלה כוללים טף, כוסמין, בורגול, קוסקוס, דורום, סולת, קמוט וטריטיקל. חלק מהדגנים הללו עשויים להכיל גלוטן.

קרא גם: איך אוכלים בחוץ בדיאטת הנפח?